Кексы

Кекс лимонный

Рассыпчатый кексик с нежным лимонным привкусом.



3/4 стакана + 2 ст.л. муки(125 гр.)
1/3 стакана- кукурузного крахмала
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
100 гр. очень мягкого масла
1 ст. сахара
3 желтка
3 белка
цедра с 1 большого лимона
3 ст.л. сока лимона
чуть соли

Противень смазать холодным маслом или маргарином и посыпать мукой.Разогреть духовку до 180 гр.
Просеять вместе муку,крахмал и разрыхлитель. Взбить вместе масло с половиной кол-ва сахара до воздушной,однородной массы.На маленькой скорости помешивая,добавляем по одному желтки и продолжаем вымешивать уже на большой скорости до получения воздушной однородной массы.Добавляем цедру лимона.
В полученную смесь добавляем сок лимона и теперь уже сухие ингредиенты.Хорошо вымешиваем.
Взбиваем белки с солью и постепенно досыпаем оставшийся сахар.Взбиваем до крепкой,белой,блестящей пены.
В маслянно-желтковую смесь добавляем 1/3 белков и очень осторожно вымешиваем,затем можно добавить остальные белки и перемешивать восьмёрками до получения однородной массы.
Переливаем смесь в противень и выпекаем 40 минут или до сухой лучины.
Остудить кекс на решётке.

Приятного аппетита!