Агар-агар, пектин, желатин

Я додаю в суфле ванілін (не ванільний цукор із ароматизатором, а цукор із насінням ваніліну), то запаху агару не відчувалось взагалі. Хоча він і так не сильно відчувається, може тому, що там пропорції інші, агару набагато менше.

А можно рецепт суфле?

Ось тут оригінальний рецепт, по якому робила я

Оце мій адаптований http://forum.mama.mk.ua/index.php?s=&s...st&p=457409

За цим рецептом можна робити цукерки "Пташине молоко". Просто залити у формі суфле, нарізати його, на півгодинки в морозилку, розтопити шоколад (шоколад повністю розтає при температурі до 40 С) і холодні цукерки на шпажку або зубочистку, швидко занурювати в шоколад. Не самий простий і дешевий рецепт, зате певна гарантія натуральності цукерок.


Щодо використання сирих яєць. Мене це питання свого часу дуже турбувало. В цьому рецепті в принципі сирі білки піддаються обробці сиропом температурою в 110-112 С, в кулінарії цього вважається достатньо. В тірамісу взагалі використовують сирі яйця, наскільки я знаю.
Я роблю так - вибираю яйця тільки із абсолютно цілою шкаралупою. Ніяких тріщин, ніяких підозрілих плям іншого кольору - знайти кілька таких яєць в коробці завжди можна. Після цього ретельно мию їх під гарячою водою і обдаю або горілкою, або спиртом, або нерозведеним оцтом. Потім споліскую, витираю насухо і використовую. Мабуть, я параноїк.

Спасибо за рецепт
про яйца - можно взять перепелиные и не парицца?)))
а на вкус отличаются от магазинных?)))))

До речі, по першому посиланню в Чадейки в журналі є рецепти пастили зефіру. Я саме їх поки не пробувала, але в цілому в мене по її рецептам все виходить добре. Правда, довелось купити термометр та ваги



Спробувати, звичайно, можна.

Мені просто свого часу не сподобалось те, що виходить із перепелячими яйцями. Норму вгадати майже нереально, я колись використала 10 штук, а майонезу з них вийшло 3 столові ложки. Із кремами ситуація ще сумніша. До того ж, інтернет стверджує, що історія по те, що перепела захищені від сальмонельзу - це міф.



Цукерки чи взагалі суфле?
Цукерки будуть помітно відрізнятись в кращу сторону, якщо брати якісний шоколад.
Трюфелі домашні із чорного шоколаду теж дуже смачні. Але тут вже пектин, агар та желатин не потрібні.

Чудо-рецепт! Вчера я в первый раз попробовала с агаром, а не желатином. Это небо и земля!!! С агаром все намного проще и качественней. (И подумать не могла, что настолько!)

Я не пробувала із желатином, він мабуть довше застигає?

Абсолютно все по-другому! Во-первых, сироп не такой абсолютно, во-вторых, суфле после введения сиропа (в случае с желатином) не пышнеет . Суфлейную массу я до этого заливала на корж, вчера я ее выкладывала) Ну и ессно, застыло практически сразу, через минут 20 я залила глазурью, с желатином - часов через 5-7. Ну и в конце концов - вкуснее) Суфле настоящее получилось, плотненькое и воздушно-нежное одновременно!

Спробувала приготувати зефір за рецептом, що викладала вище.
Вийшло непогано, поки ще невідомо чи візьметься цукровою скоринкою - завтра буде видно. І дуже багато його виходить на повну порцію - в мене весь стіл кухонний тепер в зефірках.

А где купить Агар-агар

Алена, зови нас на чай с зефирками

Наскільки я знаю воно закрилось.
Можна купувати на Кідстафі, я бачила по 32 грн 100 грам.



Тільки хутчіш, бо вони ще не до кінця готові, а вже трохом пахнуть.

И зачем я полезла в блог Чадейки, сижу слюной обливаюсь.
А что в магазине не продают Агар-агар?

В неї дуже хороші рецепти, вона помішана ДСТУ, відшукує такі рецепти і викладає.
Плюс цікаво розповідає про технології приготування.



Я не бачила жодного разу.