Агар-агар, пектин, желатин — сторінка 3

Да так и сделали, не стали экспериментировать,
А во что тогда он используется вообще?

))
Для чого завгодно. Просто в справжній холодець власне і желатин не потрібен. Він застигає за рахунок того натурального желатину, що виварюється із кісток. Тому якщо вже і додавати туди щось, то те, що там і так є, тобто желатин.

А на агарі я роблю зефір, пастилу, мармелад, пташине молоко. Не уявляю собі як це зробити на желатині.

Замочила агар-агар, собралась Птичье молоко приготовить, отключили свет (у нас электроплиты). Когда включили, было уже не до торта.
Имею: замоченный 2-е суток агар, сутки стоял в холодильнике. Есть смысл на нем готовить? Или он уже перестоял? Я просто вообще не в курсе.

Я думаю нічого йому не станеться. Це ж консервант, здається. Все одно ж будете його кип"ятити. Будете варити сироп, наберіть ложкою і дайте охолонути, буде одразу видно - нормально застигає чи ні.

Спасибо) Надеюсь,все будет ок)

а для чего он в холодце? Может конечно я придираюсь, но для меня холодец даже с желатином - это не холодец.

Ну я могу желатин добавить. Так наверняка застынет. + не всегда варишь из того, что желирует хорошо.
Знаю тоже, что настоящий холодец без желатина, но вот по вкусовым ощущениям разницы с желатином и без не замечала.

я замечала. У меня бабушка в свое время славилась холодцом в Очакове, варила там на все свадьбы))). Холодец прозрачнейший, вкуснейший - меня тоже научила. вот, честное слово, пока ни у кого такой еще не ела. если нет из чего варить хорошего - не варю.

Рецептом поделитесь) Точнее технологией)))

Я не думаю, что прозрачный холодец был из-за того, что он без желатина

Ждем рецепт))

ну технічно холодець завжди із желатином Желатин міститься в кістках та шкірі худоби.



Звичайно ні ))
Холодець прозорий коли кипить на такому повільному вогні, що можна сказати мліє.
Я холодець не варю, але мені здається що це для всіх бульйонів загальне правило.

да, но если дабавлять туда обычный - это уже не то.

не не из за этого.
Итак рецепт.
Берем мясо, обязательно говяжья галяшка( не знаю как она правильно называется, это косточки с ноги, только без копыт), потом туда еще можно нежирную свининку, курочку домашнюю, говядинку. Складываем в кстрюлю и заливаем водой, чтоб только покрыло, ну может на 1 см. Туда же чистим луковичку целую. Ставим на огонь, закипел - собираем пену и делаем такой маленький огонек, чтоб чуть "дышал" этот бульон, практически не кипел. закрываем крышку - и на 7-8 часов. Самое главное правило - больше туда воды не доливать - не застынет.
Вот эти 8 часов он варится. Под конец солим, перчим, выдавливаем чесночок. Потом выключаем, вынимаем мясо, разбираем на части и раскладываем в посуду, туда можно еще морковку вареную для украшения цветочки поделать, зелень.
бульон процеживаем через марлю(я вдвое складываю) и разливаем по тарелкам. Остывает и в холодильник.

А лучше не курочку, а петушка в нем желирующее вещество есть, а в курочке нет(((

Жир сверху застывает потому что Вы его в процессе варки плохо сняли((

Да, и из петушка "постарше" холодец отлично застывает!

Наверно...
Варю всегда с петушком)))

Nikocha, спасибо за описание))) Говяжью ножку никогда не клала. В основном петушок, мякоть, ну максимум свинюшкина ножка. Ну и варила всегда не дольше 4 часов. Похолодает - будем пробовать по-Вашему)))

Цитата: Beretta 10 Май 2012 23:49

Жир сверху застывает потому что Вы его в процессе варки плохо сняли((

як жир якісно знімати? у мене теж ложкою якось не дуже збирається, все одно зверху завжди білий наліт