Кебаб или готовим по-турецки — сторінка 5

надо будет в таврии и себе чечевицы заказать! уж очень аппетитненько смотрится!!!

Записка четвертая - КЮНЕФЕ.


Когда в первый раз отведала этой сладости, совсем не поняла из чего она сделана и решила, что рецепт ее приготовления, наверное, очень тонкая штука, загадка, скрытая под семью замками. Но! Оказалось, что все невероятно легко, как и невероятно вкусно! Единственное, что сейчас думаю, немножко сложновато у нас найти один продукт, основной, а именно тесто КАДАИФ. Но, думаю, мы с вами выкрутимся!!! Мы мамочки и не такое могем!!!

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
КЮНЕФЕ делается из специального теста под названием КАДАИФ. КАДАИФ - это пресное тесто в виде тончайшей (меньше 1мм в диаметре) вермишели, которое является основой для многих турецких сладостей. Состав теста: мука, вода, соль.
История кадаифа уходит корнями в XV век, в Ливан. В Турции КАДАИФ начали готовить в начале 18 века османские армяне и до сегодняшнего дня сладости с тестом кадаиф находятся на лидирующей позиции (после баклавы, конечно же) в топ-листе турецких десертов. При Османской Империи тесто кадаиф делалось только для особых гостей и высокопоставленных особ, и его подавали в особенные для семьи дни (на свадьбу, рождение). И лишь только 40 лет назад кадаиф стали изготовлять массово. Сегодня его можно запросто найти на полках в любом арабском, или турецком, магазине в вакуумных упаковках по пол-кило. oka:

Вообще я и не представляла, но это тесто используют для стольких сладостей, разных форм с разными начинками, так что и для нас есть, где разойтись фантазии, а фотки различных пирожных их кадаифы тоже выложу.


ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ:
1) Девочки, по-поему я видела в Южном Буге эту тонкую вермишель. Если кто отправится в поиск, гляньте, может у нас под названием КАДАИФ уже такая вермишель продается. Как она выглядит - очень тонкая и длинная.

ПРОДУКТЫ:

ТЕСТО:
1) плоская сковорода шириной в 20 см или специальная форма для выпечки кто из топора, а мы из сковороды...
2)200-250 грамм КАДАИФА
3) 100 грамм сливочного масла (масло должно быть мягким)
4) 150-200 грамм свежего сыра Моцарелла (это сыр похожий на сулугуни, но не соленый! Еще думаю можно вымочить в воде брынзу, чтобы соль из нее ушла). Творог НЕ подойдет, так как сыр должен хорошо тянуться.

ЩЕРБЕТ (название сиропа)
5) одна третья часть лимона
6) 1 стакан сахара и 1.5 стакана воды

РЕЦЕПТ:
1) Кадаиф мелко покрошить, можно просто руками поломать.
2) Разделить кадаиф на 2 части.
3) Одну часть кадаифа перемешать с половиной порции сливочного масла и плотненько утромбовать на сковороде.
4) Выложить начинку - сыр тоненьким слоем.
5) Вторую часть кадаифа также перемешать с оставшимся маслом и выложить сверху по-плотнее.
6) Ставим на огонь на маленький огонь и равномерно поджариваем. Как форму для выпечки ставит на огонь моя свекровь показываю на картинке. Потом она по-тихоньку ее крутит в одну сторону.
7) Низ должен равномерно подрумяниться, затем перевернем Кюнефе на большую крышку и аккуратно выложим его обратно на сковороду (кюнефе с крышки просто тихонько соскальзывает) и аналогично равномерно поджариваем.
ГОТОВИМ СИРОП:
8) заливаем в кастрюльку 1.5 стакана воды, добавляем 1 стакан сахара, ждем когда сироп закипит, готовим на медленном огне 15 минут, в конце выжимаем 1/3 часть лимона.
9) заливаем горячим! сиропом наше Кюнефе и оно готово!

ВАЖНО! Кюнефе подается именно горячим. Готовое Кюнефе-тесто может и остынуть, но тогда залейте его перед подачей ГОРЯЧИМ сиропом.

ОСОБЕННОСТИ: в оригинале Кюнефе едят таким, как мы его приготовили. Но, по желанию, также сверху на горячее Кюнефе кладут мороженое, как видно на фото, которое я выложила. Также порезанные кусочки можно посыпать орехами, так делают для других пироженых из кадаифа, но почему бы и нам не попробывать с Кюнефе. Турки обычно посыпают эти пироженые молотыми фисташками, думаю мы можем употребить любые орешки.

ОООО!!! Девримджим привет!!! И ты тут уже с нами мамочками Мы тоже за тобой скучаем ost-18:

Наташик может ты еще и КАДАИФ найдешь? А потом свое Кюнефе сфоткаешь???

готовила сегодня берек, пошел на ура. вывод только один: действительно начинку нужно класть тонким слоем. нижний слой у меня был из фарш из индюшатины с грибами и луком, а верхний - сыр с зеленью. вот сыр с зеленью был как раз очень вкусным, а фарш - слишком толсто, около 1,5 см, и разваливался.
Аня, спасибо за рецепты!!!

Моцарелла в таврии 45 грн кусочек как раз для кюнефе только и хватит...

Беретта, а там вообще один слой начинки кладут, в самую серединку. Тогда точно не разваливается. Но очень рада, что понравился! oka:

Не если Моцарелла дорогая выходит, я писала можно брынзу попробывать, она тоже тянуться будет. Толькт обязательно не соленую, или вымочить ее в водичке.




Печенюшка у тебя папа любитель готовить? С тестом мужчины редко занимаются. Молодец, салют ему из Турции

А вот, какие еще сладости делают из КАДАИФА:
На некоторых картинках видны начинки - орехи (фисташки, арахис, лесной орех тоже добавляют), молочный крем.... И это еще не все разнообразие, уж очень много различных сладостей из КАДАИФА

Аня, ну нельзя же так!!! Можно слюной захлебнуться

Вчера наконец-то сделал бёрэк. Сейчас выставлю фото в твой рецепт. Йилмаз сказал, что стамбульский вариант с соленым творогом у меня на ура получился

и вот вариант нашего чечевичного супчика. отличие в том, что готовится из красной чечевицы и взбивается блендером, а перед подачей поливается лимоном и, конечно же, добавляется острый красный перец.

БЁРЕК.[/color][/font][/b][/font][/size]

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
- самый обычный лаваш ;) (но у нас, оказываются его тоже разный продают). Спрашивайте именно 4-х листовой, там и листы побольше и по-тоньше, что делает блюдо на много вкуснее.
- соус - 1 столовая ложка йогурта Активиа без ничего, т.е. без наполнителей (если у вас его не будет, то можно и без него обойтись)
- молоко (где-то полстакана), если не хватит, можно чуть больше.
- подсолнечное масло ( турчанка, благодаря которой, мы узнали данный рецепт, использует, кстати, именно подсолнечное масло, а не оливковое)


ГОТОВИМ:

1) Делаем соус для листов - молоко смешиваем с йогуртом или просто наливаем в мисочку молоко;

1) В круглую сковородку наливаем подсолнечное масло, не очень много, чтоды получился тоненький слой

2) Один лист лаваша выстилаем на сковороду так, чтобы по бокам сковороды свисали ушки лаваша, потом этими ушками мы закроем наше блюдо;

3) Остальные 3-листа рвем на кусочки разной формы с ладошку или полладошки;

Сейчас будем готовить слоеное тесто ;)

4) Выстилаем из кусочков первый слой. Смазываем его соусом. ВНИМАНИЕ! Листы должны стать влажные, но не должны плавать в молоке! Т.е. должны впитать слегка в себя молоко. Иначе бёрек не получится!!!

5) 2-й слой = повторяем процедуру, 3-й слой -также и кладем НАЧИНКУ. Слой начинки на столько толстый, на сколько вы хотите. Но по-турецки этот слой должен быть тоненьким. Я поначалу творога ложила от души, слой где-то в 1 см, но муж почти сразу забастовал, он так не привык.


6) Закрываем начинку 4-м слоем, процедура таже, смазываем соусом. Если соуса не хватит, сделайте еще, но помните, что не нужно заливать листы соусом. Всего получается 5-6 слоев. Последний слой закрываем "ушками", помните, который свисали с сковороды, когда мы положили первый целый лист лаваша.


7) Ставим сковороду на небольшой огонь, и следим чтобы низ бёрека подрумянился, для этого хватает 3-4 минут, переворачиваем бёрек, и поджариваем его с другой стороны.


НАЧИНКА:
1) По-турецки - подсоленный творог, грамм 200, можно добавить в него петрушку или укроп. В оригинале у турков идет соленый сыр, похожий на брынзу. Кстати, так и не смогла найти здесь для своего ребенка самый обычный творог.
2) По-турецки - поджарить мелко порезанный пучок шпината, его сегодня легко найти у бабушек на рынке, добавить 2 ст.ложки творога, подсолить.
3) Любой фарш, грам 200-300, поджарить и добавить мелко накрошенный лук (1 средняя луковица).
4) Фантазия ;) (сладкий творог с изюмом, орешками), сыр, яйца.......

Подается БЁРЕК как горячим так и холодным, внутри он должен быть сочным, похожим на влажное слоеное тесто. Разрезаете, его, как пирог, хотите квадратиками, хотите по диаметру.


ФОТО ОТЧЕТ ОТ Birtanem

ой, как все вкусно, хочу все.

зачем я сюда зашла, у меня в холодильнике стоит торт, а есть его до вечера нельзя (он для сына), я и так с собой борюсь, а тут еще такие вкусности. Эх, пошла хоть сыр поем что-ли, а то сейчас язву заработаю.

По поводу Берек , делала год назад нечто подобное из слоенного теста с соленым творогом и сверху заливалось молочным соусом и в духовку. Внешне похоже на фото, что Аня выставляла, надо попробовать с лавашом, может и по вкусу похоже

Я только что сделала Берек,очень вкусно,у меня лаваш получился по вкусу как наша родимая Вертута ,начинку я сделала :творог,укроп,зеленый лук.Объеденье!!!!Спасибо за рецепт!!!

ИРИША!!!! Какой у тебя суперский БЁРЕК получился!!! Красивый такой!!! Огромное спасибо за фотки, отлично получилось!

А цвет чечевичного супчика не красный, а бежевый? Это как получилось? Или это йогурт сверху?

Ага, уже мне говорили мне, что есть сходство. Но я вот эту вертуту никогда не делала, теперь точно надо будет попробывать на родине, для сравнения.



Наташик, да..... извините, я ж в позновательных целях
Вообще КАДАИФ очень просто делается, мука, соль, вода, НО! Как его таким тонким сделать? Тут свекровь покупала тесто, у нее для производства нет приспособлений. Разве что, у кого есть мясорубка или в комбайне функция, чтобы делать такое тесто тоненькое как нитка. А потом его нужно посушить. Я тут за тесто разузнаю, тогда отпишусь.

Очень жду от вас девочки, кто ж будет первооткрывателем этого теста. Я ж тоже про КАДАИФ раньше не знала!!!