Кексы — сторінка 5

в мене традиційні металеві, але я всередину вкладаю паперову форму. Вони разом із цією паперовою формою легко виймаються.

Я б таке не вигадувала з паперовими формами, але металеві в мене нові форми, навіть після того як змастити їх все одно з них нічого не виколупаєш. В мами вже чорні, обгорівші, то з них добре все витягається. Чекаю поки мої обгорять.
Силіконові я не беру, бо вони до 220 С, а в мене газова духовка, складно контролювати температуру. Колись засунула туди силіконову форму, так вона аж колір змінила. Тепер силіконові форми тільки для мікрохвильовки або до кращих часів, коли з"явиться електродуховка.


А ще ми пекли різдвяний кекс
Спекли його на початку грудня, а їли 6-го січня. Досить цікавий, дуже ароматний. В наступному році спробуємо штолен.

У меня из новых (недорогих) метал.большая форма под кекс, все липнет тоже, а вот бумагой аккуратно выложить все выемочки терпения не хватило.

Видела бумажные формочки. Как они себя ведут?

Ну от я тому і велику не купую. Просто так викидати гроші не хочеться. Хотілось би знайти недорогі паперові великі і під них вже купити велику.



Нормально. В мене звичайні, білі, брала в АТБ. Закінчаться, може візьму собі кольорових, подивлюсь як вони.
Вони прилипають до самого кексу намертво, ну виходить як на покупних.

сегодня испекла кескик "Пьяный чернослив"...ммммм...вкуснотищааааааа
вот и он

и в разрезе

рецептик вот:

Продукты для теста:

3 яйца
1,5 ст. сахара
1 ст.раст.масла
400-450 г муки+пакетик разрыхлителя 18 г
3 ст. л. какао
1/3 ст. коньяка
2/3 ст. воды
150 гр чернослива

Ганаш:
200 г шоколада ( 55% )
200 г сливок ( 33% )
30 мл коньяка

Стакан 200 мл
Форма для кекса

Приготовление:
Чернослив замочить в 100 мл коньяка на 3-4 часа, можно на ночь.

Затем 70 мл коньяка добавить в тесто, а 30 - в ганаш.
Подготовить форму — стенки и дно формы смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Просеять вместе какао и муку с разрыхлителем.
Яйца взбить на большой скорости до увеличения объёма вдвое и не переставая взбивать ввести сахар.
Взбивать не менее 7 минут. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло и воду с коньяком.
Постепенно ввести мучную смесь и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.
Чернослив разрезать на 4 части, обвалять в муке и добавить в тесто.
Перемешать.
Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол.
Выпекать в прогретой духовке при 180*С 45-60 минут. Зависит от духовки. У меня форма глубокая, кекс выпекался час.
Остудить кекс.
Остуженный кекс полить ганашем.
Для ГАНАША сливки довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на поломанный шоколад.
Перемешать до однородной блестящей массы и ввести коньяк.

вот об этом подробнее, пожалуйста
что крутить и как это помогает не образоваться куполу?

это надо не крутить, а скорее наклонять...по кругу....не знаю, как написать ну смысл в том, чтобы тесто равномерно налипло на стенки формы как раз на предполагаемую высоту купола, тогда купол поднимется до их уровня, и получится ровная поверхность ну как-то примерно так

хм...даже не знаю...по кругу покрутила,но купол всё-таки вырос...

Оля, Оля.... аж слюни потекли у меня )) хотю такое же

Спасибо, буду пробовать у меня всегда неваляшки получаются

потом расскажешь что получилось)))
p.s. я потом чуток срезала и т.к. оно снизу получилось,то ок)))

муж очень не любит чернослив, поэтому "напоила" мороженую вишню и напекла 30 маленьких кексиков. Пропали как-то незаметно, получились очень нежные, спасибо за рецепт

По поводу кексиков - пеку последнее время почти каждый день банановые кексы, получаются очень неплохие (настолько неплохие, что сфоткать не успеваю)...

3 банана
2 яйца
1 стакан сахара
150 гр маргарина
100 мл молока
сода+уксус или лимонный сок
2 стакана муки

Сахар растираем с яйцами, + размятые бананы, + растопленый маргарин, +молоко, + мука, + гашеная сода.
Вымешиваем, разливаем по формам, выпекаем.
Я пеку в силиконовых формочках, маленькие кексы - 20 мин. при Т -180, в большой форме - минут 35-40.

Завтра постараюсь сфоткать, если успею...

А вот и фото кексов из моего предыдущего поста.

Я тоже часто пеку банановые кексики по рецепту Bassik за что ей большое спасибо выпекаю 17 минут маленькие в силиконовых формочках, даже уже не проверяю спичкой их, просто завожу таймер-прозвенел-вынимаю)))
Только я бананы измельчаю в блендере - кексы получаются еще более воздушные. Мне только не очень нравиться потом их цвет внутри из-за банана, но за их вкус - я все прощаю)))

А у меня по рецепту Bassik не очень кексы получаются ... Может, кефир какой-то не такой добавляю? Не очень поднимаются и влажноватые внутри остаются, а если еще бананы добавить, то вообще не пропекаются .
Поэтому я и подобрала для себя рецепт без кефира.

А цвет - это да, отдельная тема. Дочка первый раз долго кекс рассматривала и допытывалась, что за ниточки и мусор в кексе попадаются (я бананы не очень измельчаю, и получаются в тесте темные прожилки и точки из-за этого).

я вот по этому пеку, тут нет кефира

А я по этому пекла, и не получились.