Кефир, йогурт и пр. в домашних условиях — сторінка 7

Девочки, есть у кого-то рецепт глазированных сырков из закваски?
хотела сделать, но в распечатках ряженка вместо сырка(( а я не помню с кем мы собирали в друзьях по счастью, чтоб спросить.

Цитата: antonio 11 Июнь 2014 17:21

Девочки, есть у кого-то рецепт глазированных сырков из закваски?хотела сделать, но в распечатках ряженка вместо сырка(( а я не помню с кем мы собирали в друзьях по счастью, чтоб спросить.

и мне надо и еще для сметаны, дайте у кого есть, пожалуйста

Цитата: PANY 13 Июнь 2014 08:55

и мне надо и еще для сметаны, дайте у кого есть, пожалуйста Аня, у меня вот такой рецепт с заквасками шел

Производство СМЕТАНЫ
Нагрейте 1-3 л смеси КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
2) смесь 50%/50% молоко + сливки (можно магазинные)
3) сливки 10%-15% Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим) Остаток молока используем для йогуртов или для сыра! Если любите густющую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить, вносите закваску 1/3 на 1 л. сливочно-молочной, если магазинные то ½ на 1л. Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Пробовала просто банку поставить в теплое место.
Время сквашивания 7-8 часов.
Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна. Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить, если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.

Цитата: antonio 11 Июнь 2014 17:21

Девочки, есть у кого-то рецепт глазированных сырков из закваски?хотела сделать, но в распечатках ряженка вместо сырка(( а я не помню с кем мы собирали в друзьях по счастью, чтоб спросить.

И вот такой рецепт сырков

Начинка для ДЕТСКИХ глазированных СЫРКОВ.
Шаг 1. Нагрейте 3 л кипяченого молока (для придания аромата можете проварить в молоке кусочек ванильного стручка). Можете использовать любое молоко (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 32-34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте и поставьте в теплое место на 8 часов. Неплохое постоянное тепло обеспечивается, если поставить банку на ночь на стул у батареи, не прислоняя банку к ней.
Шаг 2. По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком в кастрюлю с водой, нагревайте на очень медленном огне, пока в содержимом банки не появятся мелкие пузыри.
Отбросьте на ткань, подвесьте, дайте стечь сыворотке. Прямо в ткани на дуршлаге уложите массу под пресс 1 кг на 30-60 минут, переворачивайте.
Шаг 3. Добавьте 2-3 ст. л сахарной пудры, можно смолоть сахар с добавлением ванильного сахара. Плотно утрамбуйте в силиконовые формы сырковую массу. Заморозьте. Сварите шоколадную глазурь, обмакните в нее сырки и выложите на бумагу для выпечки или фольгу.

Срок хранения в холодильнике 7 суток, в нулевой камере холодильника 14 суток, в морозилке 30 дней.

Охладите в холодильнике.

Цитата: lyolya77 13 Июнь 2014 12:29

Аня, у меня вот такой рецепт с заквасками шел

Производство СМЕТАНЫ
Нагрейте 1-3 л смеси КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки, смесь должна быть 15-30% жирности. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.
1) просто очень жирное молоко (вершок), сливки снятые с молока
2) смесь 50%/50% молоко + сливки (можно магазинные)
3) сливки 10%-15% Берем, например, банку свежего домашнего молока. Ставим ее на ночь в холодильник (или можно еще молоко налить в кастрюлю и поставить в холодильник). Утром половником аккуратненько снимаем сливки, измеряем их объем, доливаем 1/3 от их объема молока и всю эту смесь кипятим) Остаток молока используем для йогуртов или для сыра! Если любите густющую сметану, то сливки и молоко не кипятите (разумеется, если молоко хорошее). Как правило нужно кипятить, вносите закваску 1/3 на 1 л. сливочно-молочной, если магазинные то ½ на 1л. Нагрейте сливочно-молочную смесь до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).
Добавьте закваску в смесь, тщательно перемешайте. Пробовала просто банку поставить в теплое место.
Время сквашивания 7-8 часов.
Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов. Не игнорируйте этот момент, вкус перед охлаждением еще только начинает проявляться, густота не полноценна. Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить, если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.
спасибо, уже дали

Цитата: lyolya77 13 Июнь 2014 12:30

И вот такой рецепт сырков

Охладите в холодильнике.


спасибо!

Девочки, кому нужен молочный гриб? Отдам бесплатно.

йогурт в термосе я знаю как

Как приготовить домашний йогурт в термосе.


но йогурт в духовке

Как приготовить йогурт в духовке.

Цитата Конфетти 01 Июль 2015 09:15

Как вы думаете, можно использовать мультиварку вместо термоса для приготовления йогурта? Режима «йогурт» в мульте нет.

сама себе отвечу - можно, но в йогуртнице получилось лучше

поделитесь,пожалуйста, как вы сметану заквашиваете, при какой температуре у меня получилась питьевая сметана )))