Домашний майонез — сторінка 5

О, я когда-то такое нечаянно приготовила, когда вычитала, что, если картофельное пюре взбить, то оно становится нежным и воздушным. Взяла и взбила хорошенько венчиком на блендере. Масса действительно воздушная получилась , но пришлось все выбросить. Со специями должно быть гораздо лучше, особенно если убеждать себя, что это не пюре, а майонез (а еще лучше этого вообще не знать). Возможно, так будет даже вкусно )))

А я вот хочу по этому рецепту попробовать сделать

КОгда-то давно дали рецепт, пыталась делать но он расслоился
А у паренька всё сдорово получилось рецепт просто находка ost-67:

я так делала неоднократно, но взбивала гораздо меньше и погружным блендером. Ниче не расслаивалось

ну вот, хочу и я поделиться своей радостью....получился майонез, как у паренька из видео!!!!!
сначала сделала все по рецепту,только решила отделить белки - ничего не вышло,не густеет и все. Поставила в холодильник и решила позже сбить, через часок взбиваю -результат тотже.Тогда я, от отчаянья, вылила туда оставшиеся белки и, к моему удивлению, чудо свершилось!!!! ost-67:
все гениальное просто и не нужно ничего усложнять, оказывается)))))

спасибо всем за ссылочки

А вот мой рецепт майонеза. Делала его неоднократно, получается очень вкусным:

Яйцо куринное — 1 шт
Горчица — 1 ч. л.
Сахарный песок — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Масло подсолнечное — 200 мл

(соли ложу совсем чуть-чуть, если по-рецепту, то очень соленый, как на мой вкус).

Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот ложем в холодильник на 15 минут.

Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо, соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером смесь.

Медленно,очень тонкой струйкой вливаем в чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая.
В конце процедуры майонез должен загустеть.

Выливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем.Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.


Еще раз обращу внимание: что подсолнечное масло обязательно охлажденное и вливать медленно - без этого майонез не загустеет, проверенно на личном опыте.

Прятного аппетита!

Здравствуйте дорогие форумчанки !!! Хотела спросить кто нибудь из Вас готовил домашний майонез,а то я хочу ппопробовать но все ни как не решусь рецепты в интернете есть а не известно что получится.так что если кто готовил пожалуйста поделитесь рецептиком,,, ЗАРАНЕЕ ВСЕМ СПАСИБО КТО ОТКЛИКНЕТСЯ,,,

у меня есть рецепт майонеза, его особенность в том, что он без яиц
Ингредиенты для "Домашний майонез на молоке"
• Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
• Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
• Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
• Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
• Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

все продукты помещаем в ёмкость под блендер и взбиваем. готовится мгновенно. только и молоко и масло должно быть комнатной температуры, а то может не смешаться, у меня такое раз было, молоко влила с холодильника и ничего не вышло, оставила смесь, молоко чуть подогрелось и со второго раза все удалось.

И я по этому рецепту делаю, только масла ложу где-то 130 мл и соли 1/4 ч.л. Только не так взбиваю. Смешиваю соль, сахар и лимонный сок в поллитровой банке (надо чтоб емкость была чуть шире погружного блендера), вливаю масло, ложу горчицу(не перемешиваю) и вбиваю яйцо(желательно чтоб желток целым остался). Погружаю блендер, чтоб желток оказался внутри его и взбиваю (желательно не поднимать блендер) до загустения.

А я перестала горчицу класть, без нее у майонеза очень мягкий сливочный вкус.
С горчицей - только если нужно типа Провансаля сделать.
И еще вкуснее, если добавить какую-то часть оливкового масла!

я робила і так, і так - особливої різниці не помітно.

Я всегда целое яйцо кладу, но замешиваю блендером. Кажется, вручную это не проходит?

Ну то мабуть я така)))) я й твердий сир часто їсти не можу бо він мені коровою тхне а більш ніхто не відчуває...
так і з майонезом, якось зробила з білком - гоголь могль солоний
ось на мій погляд дуже детально і правильно написано :
Классический рецепт майонеза весьма прост, для приготовления 300 мл майонеза понадобятся следующие компоненты:[1]

2 яичных желтка (белки тщательно отделить)
1 столовая ложка винного уксуса или 1/2 столовой ложки лимонного сока
Горчицы по вкусу (≈ пол столовой ложки) (не является обязательным элементом)
200-300 мл рафинированного оливкового (подсолнечного) масла
Процесс приготовления:

В крупную пиалу (или маленькую кастрюльку) поместите оба желтка, добавьте соли, немного перца, половину уксуса и всю горчицу. Все компоненты должны быть комнатной температуры!
Начинайте взбивать содержимое пиалы быстрыми, энергичными движениями. Взбивайте около минуты.
Начинайте добавлять оливковое масло, капля по капле, не забывая взбивать. Очень важно добавлять масло медленно, иначе майонез не будет однородным и вскоре после смешивания расслоится на исходные компоненты.
После того как будут добавлены примерно две столовые ложки масла, можно начинать добавлять его более энергично, либо по ложке за раз, либо лить в пиалу тонкой струйкой.
В конце добавьте остаток уксуса, не прекращая взбивать майонез.
В результате должен получится однородный майонез, с характерным нежно-желтым цветом и блестящей фактурой. Если опустить венчик в майонез и поворачивая приподнять, то образовавшийся "вихр" должен хранить форму, а не растекаться. Вместо дижонской горчицы может быть добавлен давленный чеснок, такой майонез отлично аккомпанирует рыбе, рыбным супам, овощам и блюдам с яйцами.

Хранить такой майонез можно не более 3-4 дней и только в холодильнике. Неохлаждённый майонез хранится значительно меньше, зато не теряет своего вкуса и превосходно сохраняет консистенцию.

може просто треба було більше олії дати?

На одне яйце -200мл олії, мєні здається що більше забагато буде... хоча з урахуванням що властивості білку дещо інщі від жовтка можливо ви й праві))) але мені все одно більше подобається класичний)))

На мой взгляд, в этом рецепте много уксуса, совершенно отсутствует сахар и маловато масла на 2 желтка....
Если блендером делаете, то поищите видеорецепт где-то в начале темы, с ним отлично получается, только лимонной кислоты нужно добавить.