Хлебопечка - РЕЦЕПТЫ — сторінка 7

Давно мы рецептиками не делились! Давайте, не жадничайте 

Я вчера приготовила постный оливковый хлебушек (девочки ранее давали рецепт, но этот готовится по-другому). Рецепт взяла из интернета и чуть переделала.
На одну буханку (750 г)
1 ч.л. сухих дрожжей
500 г белой муки
1 1/2 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст.л. оливкового масла
350 г воды
150 г оливок зеленых без косточек, крупно порезанных (я резала пополам)
травки-приправки по вкусу (можно орегано, я добавила средиземноморские)

Пекла на французском 3ч. 20 мин
Хлеб очень сильно поднимается. А вкусный получился, мммм.

 

у мене один рецепт на всі хліби)))

міра- чоловікове чайне горнятко на 450мл, 

          1 горнятко рідини, наприклад: молоко з водою чи просто молоко, або кисляк давній-предавній, або овочевий відвар, або залишки бульйону  або сироватка
          3 горнятка борошна. Можна одну з трьох чашку замінити на щось цікаве, по бажанню, наприклад: вівсяні пластівці, або смачно, пластівці на 8 злаків, каша, яку діти не доїли на сніданок, гречане, кукурудзяне чи житнє борошно 
          1 чайна ложка солі
          1-2 столові ложки цукру, можна меду
​          10гр пресованих дріжджів
          2-3 ложки любої олії або вершкового масла

Печу на звичайній програмі, або на програмі французький хліб, готовий буханець великий, приблизно 1кг. За бажанням можна додавати невелику кількість насіння, горіхів, ситру твердого, томатної пасти чи злегка підсмаженої цибулі 
 
      

спантеличила мене Нонконформіст своєю думкою "я не для того пеку хлеб сама, что б такую муку брать"

 
розкажіть що ви про борошно знаєте, чим бюджетне від дорого відрізняється, яким користуєтеся. Маю на увазі звичайне біле пшеничне борошно вищого ґатунку.
Я з тих, що дорожчі брала тільки "макфу", бо тільки вона тоді в нашому сільпо була. Різниці не побачила.  

нет, я ж не к тому. дело не в дороговизне и понтах, скажем так:) просто получилось так, что  знаю приблизительно производство той, и этой муки .  или в молоке, допустим.. я  знаю , что определенная марка воспринимает лучше закваску ( по сравнению с большинством из того же ценового сегмента и ниже). а смысл дальше экспериментировать, если я  +- уверенна в продукте и он меня устраивает.

хотя, кстати, начала портится мука которую я описала  как ту, что беру.. тесто стало .. тяжелее , что ли, более плотным. так что теперь снова начнутся поиски и выведывания, что по-лучше)

Подскажите,пожалуйста,кто уже набил руку.Почему падает верхушка хлеба.Все время ложу все строго по рецепту.А верхушка у хлеба не поднимается,еще бывает и дырка в середине.
От чего это зависит?Может дрожжей больше нужно?

если верхушка провалилась, то или количество воды надо уменьшить( г.20 примерно), или может быть проблема в муке.
а! и быстрые режимы, тем более с сухими дрожжами лучше не использовать (пока не наловчитесь:))

а колобок при замесе у вас нормальный получился? 

гадаю що дріжджів менше потрібно.
і з рідиною не завадило б поексперементувати, її теж мабуть, трохи забагато.

Коли тільки купили пічку, то пробувала рецептами з книжки користуватися, жоден раз хліб до путя не вийшов. На чому ті пропроції засновані, не зрозуміло. 
Тоді стала робити тісто так, як я його раніше в духовці пекла,  почав шикарний хліб випікатися.
 

у меня изначально весь хлеб нормально шел, ну крышка поднималась  разве что 
а вот кексы всякие по их инструкции О_О сырые, никакие. жуть. на долго отбили охоту. 
очень часто мерные емкости у них с ошибками дают результат . надо хорошо вымерять все и лучше рецепты на специализированных форумах смотреть, где все пробовано-перепробовано:)

Колобок вязкий слишком и я еще досыпаю муки,поетому муки у меня получается больше чем надо.
Мука как обычно,"Амина",всегда ее брала,хороший хлеб выходил,а сейчас...
Сегодня попробую изначально воды меньше.
А Вы просееваете муку?

А кто какие дрожжи облюбовал?
Всегда "Львовские"брала,может в них дело и сменить.

лень просевать чаще:) но результат лучше тогда
дрожжи.. а я на всяких пробовала. ни одни не подводили. почти всегда Саф-Левюр беру. говорят, львовские лучше. а вообще я на солоде без дрожжей пытаюсь чаще делать
муки если по чуть -чуть добавлять , тоже ничего.. как только формируется колобок и к стенкам не липнет - хватит. даже можно чуть вязкое оставить.
может вам не с водой экспериментировать, а другой рецепт взять , а?)) а то мы так причину и не нашли, судя по всему

Да,надо,наверное эксперементировать с рецептами.
Этот просто самый простой,и хлебчик раньше очень красивый выходил.
Попробую сегодня другой испечь)
А делал кто-то тесто на пельмени-вареники в хлебопечке?Выходит?

посмотрите на хлебопечке рецептик. там по моделям можно ; , но мне больше этот нравится 
делала тесто. на ф-ии "тесто для пиццы" естественно. в принципе,  даже можно по рецепту для пиццы . по крайней мере у меня ничего с пельмешками не произошло от этого. вкус только насыщенней стал . тоже на хлебопечке есть обсуждения теста и пропорций)

Спасибо!
Пошла на сайт

Девочки, кто пек хлеб с солодом?

У меня солод неферментированный, я его уже и заваривала, и в муку добавляла, и температуру воды меняла, но хлеб все равно получается липкий внутри, как-будто не пропеченный. Поднимается хорошо, корочка вкусная, а мякишь липкий. В чем может быть проблема?