Проверенный рецепт кулича — сторінка 4

Судя по картинке, кулич не такой уж и плотный, как заявлено в рецепте.

А я не думаю, что кулич обязательно должен быть тяжелым и плотным, как кекс. Все же он другой.

Сколько я не пробовала куличей, в том числе и бабушки, и мамы, они были очень плотные. Но! На мой взгляд, эта плотность от того, что много муки и следствие - забитое тесто. То есть муку клали на глаз, намного больше, чем это необходимо.
И эта плотность всегда была для меня отталкивающим моментом в куличах. Терпеть не могу такое тесто.
А у настоящего кулича (в готовом виде) волокна мякиша должны слоится.

думаю, он тяжелый за счет большого количества масла, то есть просто очень сдобный. я сама больше люблю куличи легкие и воздушные, но это не от муки, это от того, что тесто недостаточно поднялось. у меня в этот раз из одной порции теста два кулича плотные (мало постояли), а остальные нормальные получились. как меня учила бабушка - теста надо в форму класть на треть максимум, а то и на четверть, и до того, как поставить в духовку оно должно подняться на две трети - тогда получится очень нежный воздушный кулич.

В таком тесте всегда много масла присутствует. И масло тяжести не дает. Тяжесть - это мука. Много муки и тесто забивается, намного хуже поднимается...



Это касается не только куличей, а любой дрожжевой выпечки.

Ура! Сделала куличи по рецепту Е.Бам с немного увеличенным количеством сахара. Правда знакомая сказала что это "эконом рецепт" кулича. У настоящего нужно 6 яиц на 300 гр муки а не на 1-1,5 кг. Но мне всё -равно понравилось и моим домашним тоже. Главное - тесто "подошло" как надо а я очень боялась. Большое спасибо за рецепт

Да, я испекла по этому рецепту, пасха получилась отличная, вкусная, много тяжелее, чем покупные, мякоть слоистая (это вообще-то результат тщательного замеса теста, а не набора продуктов). Но не оказалось той жирности, которой хотелось. Мамины были гораздо более сочными. И это совсем не та тяжесть, которая у кексов!!!

Рассказала свекрови это рецепт, на что она авторитетно заявила
-" к следущей Пасхе я тебе настоящий рецепт дам, а то придумала сама и печешь" свекровь есть свекровь...
вот так вот... ну и дальше шли комментарии о том что яиц нужно больше и без сметаны и водки-это вообще не кулич.

я сравнила со своим любимым рецептом, в том что по ссылке масла гораздо больше. хотя уже писали, что жирность эта не ощущается.
конечно это все относится к любой дрожжевой выпечке. кулич - тоже всего лишь дрожжевая выпечка и как правильно написали - пышность и нежность зависит от качества замеса и приготовления, а не набора продуктов. дрожжевое тесто оно вообще такое - с характером и капризами, с ним нужны забота и внимание, а рецепт уже имеет второстепенное значение
я кстати, тоже муку на глаз кладу. бабушка так научила - мука всегда разная и потому класть нужно "сколько возьмет"

Ой, девочки, жаль не было времени заходить на форум, и не увидела во время вопросов... В нашей семье принято делать двойную порцию теста - одной, с нашими аппетитами и многочисленными родственниками/знакомыми, нам не хватает))
С сухими дрожжами никогда печь не пробовала... Но думаю, что можно, просто тесто будет не таким воздушным...
Я, к сожалению, в этом году куличей не пекла... аж грустно... Но хорошо, что мама пекла, так что я не осталась без домашних куличей))
Grustnaya, рада, что приглянулся мой рецептик)) А на вкус куличики понравились?

(Я тоже люблю сладкие) Как для меня в этот четверг положу 3-4 стакана сахара . А так вообще ВСЕ хвалят, я даже не ожидала что смогу и у меня получится)))) Муж на работу вчера брал, там хвалят. Угощала родственников - тоже хвалят...И самое интересное , что даже бывшая свекровь - ПОХВАЛИЛА ost-67: )))

Хочу поблагодарить за отличный рецепт!!!
Сделала двойную порцию теста - и половины уже нет...Получилось 12 куличей и 2 рулета.

Тесто просто отличное, очень вкусное и, хотя пекла в субботу с утра, до сих пор абсолютно свежее.
Беру рецепт на вооружение. Спасибо!

Я пекла в четверг... И тоже как будто пару часов назад испекла... Куличи МЯГКИЕ... ost-67:

Ой, как приятно! Пользуйтесь на здоровье!
Да, мне тоже очень нравится, что куличики долго свежие остаются)))

Grustnaya, по осторожней с сахаром, тесто будет хуже подходить...
Я кладу всегда 2 стакана на порцию, и куличики мне кажутся как раз в меру сладкими... Ну это, конечно, дело вкуса))

И от меня большущее спасибо. Очень вкусные, и сахара как мы любим, и воздушные. Просто как я хотела. На следующий год куплю домашних яиц, чтоб куличики еще и желтенькие были.

На здоровье!
Да, и я люблю с домашних яиц куличики выпекать, или немного Шафрана молотого добавить для желтого оттенка.

Тоже воспользовалась этим рецептом. Получилось потрясающе вкусно. И аромат кардамона, и цукаты, и миндаль в тесте - просто сказка. Спасибо за ссылочку, Choroshaya.

Сегодня положила 3 стакана сахара ... И получилось 17 куличиков, а в прошлый четверг было 19. Наверное из за того что бахнула сахар. Зато вкууусно
Ещё раз спасибо за рецептик.

Да-да, это из-за сахара, чем больше сахара, тем хуже тесто поднимается, и тем плотнее оно... Ну раз вкусно, значит хорошо))