Проверенный рецепт кулича — сторінка 21

Цитата juliasha 27 Апрель 2016 15:39

Кто знает, как сделать маковую начинку? Читала, что делают с медом, но его ж нельзя подвергать термообработке.

Поделитесь проверенным рецептом, пожалуйста :)

у меня мама на рулет делает так: стакан мака, стакан сахара, стакан молока-варить до готовности. но до сильной густоты не варить, так как при остывании, она еще загуснет. мне очень нравится!!!!ням-ням!!!!

Вот мои куличики, т.к. своего рецепта не нашла, делала на глаз, получилось Очень вкусно

Делюсь рецептом маковой начинки.Провереный и просто шикарный!

1.5ст. мака (помыть)

1.5 ст. сахара

3.5 ст. воды .

Залить мак водой и проварить 30 мин. на медленном огне.

Воду слить,пропустить мак через мясорубку 2 раза,чередуя 4 ст.л. мака+1 ст.л. сахара.

Ничего сложного,начинки получается очень много и с покупной она не сравнится.Маковую начинку я иногда храню в морозилке до следующей выпечки.

Цитата Irusya2709 29 Апрель 2016 09:20

Вот мои куличики, т.к. своего рецепта не нашла, делала на глаз, получилось Очень вкусно

Хорошенькие и румяненькие.

я уже !!!

все тот же мясоедовский - мне нравится!

Пекла в этом году по двум
рецептам из этой темы: mamzelkИ и
Люды (bloodya). Как по мне, то на
вкус примерно одинаковые
получились,,Мясоедовские чуть
слаще, я еще цедру в тесто
добавляла. Вкусные, но все же не
плотные и влажные, больше
воздушное тесто.

Девочки, подниму тему, появились новинки какие-то в рецептах? Кто собирается какие куличи печь?

Цитата Marysja 04 Май 2016 18:47 Пекла в этом году по двум рецептам из этой темы: mamzelkИ и Люды (bloodya). Как по мне, то на вкус примерно одинаковые получились,,Мясоедовские чуть слаще, я еще цедру в тесто добавляла. Вкусные, но все же не плотные и влажные, больше воздушное тесто.

Бриоши от Глинской пробовала?)Я второй раз печь буду.
Каждый год пекла итальянскую паску, вот эту, и пробовала новый рецепт. Второй раз буду делать бриоши эти, понравились. А итальянскую в этом году пропущу, над ней надо порхать и не дышать, чтобы не упала — это маловыполнимо сейчас)) видео гигантского размера грузит сюда, поэтому вот ссылка)

Бриоши

Уже пару лет делаю пасху по этому рецепту: Пасхальный кулич от Аллы Ковальчук

Пасхальный кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 400-600 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи — 35 г
• Сахар — 1 стакан
• Ванильный сахар
• Сливочное масло — 125 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль
• Изюм — 30 г
• Цукаты — 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Делаем опару для теста.

Молоко подогреваем до 36°C. Растворяем в молоке прессованные дрожжи и добавляем сахар и муку. Замешиваем опару, накрываем ее полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут.

Делаем первый замес теста для кулича.

Растапливаем сливочное масло и охлаждаем его. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки взбиваем с сахаром, а белки до плотной пены.

Когда опара увеличится вдвое, добавляем в нее ванильный сахар, соль, желтки с сахаром, муку и белки. Замешиваем тесто. В конце добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в 2-3 раза.

Изюм и цукаты для кулича замачиваем на 5-10 минут в теплой воде. Обсушиваем их на бумажном полотенце.

Делаем второй замес теста для кулича.

В тесто, которое подошло, добавляем изюм, цукаты и тщательно перемешиваем, чтобы они распределились по всему тесту.

Смазываем формы для выпекания маслом и выкладываем в них тесто, заполняя формы на треть. Ставим формы с тестом в теплое место на 30 минут.

Когда тесто заполнит практически всю форму, смазываем его сверху взбитым желтком для глянцевого блеска.

Украшаем традиционную пасху изделиями из теста в виде роз и листьев.

Украшения из теста смазываем взбитым белком. Ставим куличи в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180°C.

кто еще не пек, вот бриоши в разрезе

Хозяюшки.подскажите. всегда пекла по рецепту мамзельки и теперь в упор не помню, о каких дрожжах там речь?
50 гр свежих или сухих? И если свжежих, то можно ли заменить сухими и каким количеством?

Цитата Лілічка 13 Апрель 2017 19:07

Хозяюшки.подскажите. всегда пекла по рецепту мамзельки и теперь в упор не помню, о каких дрожжах там речь?
50 гр свежих или сухих? И если свжежих, то можно ли заменить сухими и каким количеством?

Лилчка скорее всего это живые дрожжи.Заменить можно от 11-18 грамм сухих дрожжей.

Цитата Evgenija@ 13 Апрель 2017 19:14

Лилчка скорее всего это живые дрожжи.Заменить можно от 11-18 грамм сухих дрожжей.

Спасибо большое!

Решено: выбор пал на паски из теста Бриоша, по рецепту Лизы Глинской из Мастер-шеф 2, уж очень хочется тяжелую и мокрую) (Вика (Лучик), спасибо за наводку!)

и,собственно, видео самой Глинской

А я еще только первую партию пеку Обычно всегда делаю это в ночь, чтобы никого не соблазнять :) Да и свежее будут. Обычно и яйцами в перерывах занимаюсь, но сегодня их покрасил младший ребенок и уже пошел спать.

Пеку уже который год по одному рецепту. Был взят, кажется, по ссылке из этой темы, тяжеленькие и маслянистые. Со составу похож на рецепт Мамзельки выше, но порядок действий совсем другой. Не знаю, имеет ли это большое значение. Положила в этот раз в полтора раза больше кардамона и муската, пока месила, чуть не угорела, запах просто одуряющий!

Цитата bassik 14 Апрель 2017 11:51

Решено: выбор пал на паски из теста Бриоша, по рецепту Лизы Глинской из Мастер-шеф 2, уж очень хочется тяжелую и мокрую) (Вика (Лучик), спасибо за наводку!)

и,собственно, видео самой Глинской

Расскажите про Ваши прошлогодние пасочки, как получились?

Цитата Sunny-mammy 13 Апрель 2017 16:03

кто еще не пек, вот бриоши в разрезе

Такие красивые, румяные!

Это выход пасочек из одного или двух замесов по рецепту Глинской?