Пряничный домик

очень-очень нужны проверенные рецепты имбирного теста и теста для пряников, которые долго не сохнут и остаются мягкими inner: Помогите, а то в нете полно рецептов, но .....

2 рецепта, я оба использовала в пряничном домике. Первое светлое, второе тёмное. Пряничный человечек мягкий и ароматный до сих пор - ему уже несколько лет, хранится у сына просто завернутый в салфетку.

ИМБИРНОЕ ТЕСТО

80-100 г масла
1,5 стакана сахара
1,5 чайных ложки имбиря
1,5 чайных ложки гвоздики
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо
2 стакана меда
2 столовых ложки лимонного сока
2 стакана пшеничной муки
1 стакан отрубей или 3 стакана пшеничной муки

1. В большой емкости взбейте масло электрическим миксером в течение 30 секунд или до пушистости. Добавьте сахар, имбирь, гвоздику, погашенную соду и соль, взбивайте до полного смешивания.
2. Добавьте яйцо, патоку и сок лимона, взбивайте до полного смешивания.
3. Добавьте муку и замесите тесто.
4. Оберните тесто в полиэтилен и продержите в холодном месте 3 часа.
5. Разделите тесто пополам.
6. Раскатайте скалкой в пласт толщиной 5-6 мм. Чтобы тесто не прилипало к столу (к доске), обязательно посыпайте стол мукой.
7. Наложите бумажную выкройку соответствующей детали дома на раскатанный пласт и вырежьте по контурам деталь из теста. (или просто пряники желаемой формы)
8. Аккуратно перенесите деталь на противень (можно противень покрыть фольгой). Снова положите бумажную выкройку на деталь и, если края детали деформировались при переносе, подправьте.
9. Выпекайте при t° 150 - 170°С 5-7 минут. Когда деталь чуть-чуть подрумянится, она готова.
10. Быстро выньте деталь из духовки, перенесите на доску и, наложив на неё выкройку, выровняйте края (так как в тесте есть сода, тесто при выпечке чуть-чуть разъезжается).

Тёмное пряничное тесто

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром.
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целлофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, раскатываете тесто на столе, вырезаете детали домика или фигурки и выпекаете.
Я, для пробы, первой выпекаю ёлочку, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то подмешиваю ещё муки.
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким.

С обоими рецептами приходится повозиться, но оно того ооочень стоит.
Раскатка и формовка - отдельный подвиг, липнет и рвётся, сильно уж сладкое, но пергамент и вода спасёт. Я раскатывала (точнее разминала мокрыми руками, потом равняла скалкой) сразу на куске пергамента, который ляжет на противень, просто убирая с него лишнее, и переносила лист с деталями.
Для второго рецепта нужны сильные выносливые руки, я без мужа его бы не вымешала, но какое оно вкусное! Просто мечта!

Готовые пряники сложить на блюдо, вокруг разложить порезанные на четвертинки яблоки, завернуть в большой пакет и оставить на дней 5. Они станут мягкие, раскроется аромат. Сразу они остыв становятся достаточно жёсткими - не пугайтесь, так надо Потом после лежания с яблоками и позже - чем старше, тем вкуснее.

Вроде всё вспомнила, если будут какие-то вопросы, с удовольствием отвечу.