Выпечка и десерты — сторінка 15

Так я з нею і згодна Я вже не раз про це писала в темі
Ідеальний бісквіт в мене став виходити тільки після того, як я стала робити саме так і ще додавати в тісто розтоплене масло. Різниця дуже помітна.
А крохмалем варто завжди заміняти 10-15% борошна, якщо хочеться мати гарантію, що бісквіт не впаде.

треба виделкою трохи понаколювати кожен кожж, тоді краще пропитується, ну й сироп не сильно густий варити)))

ну масляний бісквіт звісно ніжніший))) я й до 50Ґ% замінюю але лише коли печу бісквіт холодним смособом))))
там мороки більше бо усі продукти мають бути охолоджені та й білки з жовтками окремозбиваються...

не, я користуюсь дуже простим рецептом, не розділяю білки та жовтки, збиваю комбайном навіть вже коли додаю борошно. І печу в мікрохвильовці )) Неканонічний в мене бісквіт.

Головне аби смачний був))))
хоча як на мене муку все ж краще обережно вмішувати руками- пухкіший буде)))

В мене інший секрет пухкості )) Я збиваю яйця десь хвилин 15, не менше. Вони реально разів в 5 збільшуються в об"емі. Потім вже тісту нічого не страшно.

Из личного оппыта, мне не нраится обычный рецепт, лучше когда выпекается обычный бисквит и далее по рецепту- выбираю серединку и смешиваю с вишней, настоявшейся в ликере или др. спиртном, и смешивается с кремом из масла и сгущенки

Открыла для себя бисквитные рулеты, делаются оч быстро, моим нравятся)

Корж - 5 яиц, 5 ст ложек сахара, 5 ст ложек муки

Печем корж бисквитный на 5 яиц, я взбиваю яйца с сахаром (не делю на белки и желтки), потом добавляю муку, в горячей духовке (разогреть до 220гр) печется буквально 7мин (темп уменьшить, перед тем как ставить тесто до 120-140 гр)
Потом скручиваю горячий корж и оставляю остывать.
Холодный корж разворачиваю и мажу сначала вареньем или сиропом (главное чем-то с кислинкой, чтобы не было сильно сладко), потом кремом.

Крем 100гр - масла сливочного, 250 грн сметаны, 3-4 ложки сахарной пудры.

Мягкое масло растираю с сахарной пудрой, потом добавляю сметану. Без миксера))) Крем получается легкий и вкусный.

Вообще этот крем , на мой взгляд, больше всего подходит бисквиту, попробуйте и Вам понравится)))

ням-ням надо и себе будет как-то сделать

Зачем же так людей дразнить)))) Очень апетитное фото! Ням-ням))

Всего час времени на кухне, и можно пить чай с рулетиком)))) Причем мои далеко не всегда дожидаются его пропитки, он и сразу вкусненький)))

Надо скорей попробовать сделать, своих побаловать, а то отпуск уже заканчивается ))

Поділиться, будьласка, рецептом з маслом.
Я роблю на свою форму (вона в мене нестандартна) 6 яєць, склянка цукру, склянка борошна. Скільки треба масла і що воно дає?

Віка, а яку форму для рулетів Ви використовуєте? Розумію, що прямокутну))) але борти високі?



і мій вклад у тему Печиво найсмачніше у житті)))

1 яйце, 1/2 склянки цукру, 200 гр масла (трохи розтопити) - змішати
2 склянки борошна, 1/2 склянки какао - просіяти
1/2 склянки порязаних горіхів, 1/2 плитки чорного шоколаду поламаного на шматочки, розпушувач для тіста, ваніль - змішати все разом. тісто пружне, до рук не липне. Можна поставити у холодильник, щоб трошки взялося, але не принципово.

Відриваємо кульки, катаємо і викладаємо на бумагу або силиконовий підклад. Можна скористатися і формочками для печива. Завширки не збільшується, трохи росте угору.

Їсти з молоком)))))) Орео відпочиває))))))))))))

Попробовала я ваш рецепт-с температурой что-то не то... Через 7 минут корж был сырой. И пока он стал хоть немного золотистый-засох как сухарь. Понятно, что свернуть его не получилось, но зато получились пироженки
Пишу свой рецепт для рулета, он посложнее, но зато заворачивать можно и холодным. Он очень пластичный, и что самое хорошее-нет запаха яиц.
1/4 ст. молока
2 ст.л. сливочного масла
3/4 ст.муки (2 ст.л. крахмала, чтоб был полный стакан)
1ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца, 3 желтка, ванильный сахар
Подогреть молоко с маслом.
Яйца и желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром
Просеять муку с солью и разрыхлителем, добавить в яйца.
Несколько ложек теста в молоко, перемешать и вылить в тесто. Получится жидковатое, но так и должно быть.
Выпекать при температуре 190
Если для рулета-печь на бумаге.Вот такой выходит бисквит

Ruslik,шикарный бисквит!Это фото к этому рецепту ?Рецепт утащила в свою кулинарную книгу,спс

Да, это по этому рецепту.
Маленькие хитрости: не переборщите с крахмалом, долго взбивайте яйца(идеально-в комбайне), муку вмешивайте ложкой в одну сторону-либо по часовой стрелке либо против.
В принципе, я придерживаюсь этого во всех бисквитах.