Консервация для новичка — сторінка 4

Арбузное варенье

Для приготовления варенья по этому рецепту Вам понадобятся 400 г арбузной мякоти без семечек, 800 г сахара, 1 стакан воды (для сиропа), сок и цедра половины лимона.

Разрежьте арбузную мякоть на небольшие кусочки, добавьте воду и варите до того момента, когда кусочки арбуза не размягчатся. В этот момент добавьте в заготовку 400 г сахара (1/2 приготовленной порции) и оставьте на огне.

В это время приготовьте сироп из лимонного сока и сахара: для этого соедините 1 стакан воды, сок лимона и оставшиеся 400 г сахара и размешайте.

После того, как сироп станет однородным, залейте его в арбузную массу, добавьте в неё кусочки лимонной цедры и варите до загустения.

Просто и вкусно. Для вас кабачки рецепты консервации.
Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной до 8 см. Кабачки на 3—4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть.

На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи и кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75—80 °C) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л — на 5—6 см ниже верха горловины. Стерилизовать кабачки консервированные при 100 °C: банки вместимостью 1 л — 9 мин, 3 л — 15 мин.

кабачок 610-650 г
зелень пряная 10-12 г
соль 20-25 г
уксус 9%-ный 30 мл
сельдерей листья
известный овощ листья
эстрагон
перец душистый

Мы с мужем большие любители острого, и вот в этом году первый раз я делала маринованный острый перец.
В литровую банку уложить перцы (желательно некрупные) и залить теплым маринадом. И поставить в холодильник.
Маринад: в 1 стакане уксуса растопить 2 столовые ложки меда (или 4 столовые ложки сахара). С медом мне понравилось больше.
Получилось здорово. Очень остро и одновременно с умеренным сладким привкусом. Вот только у меня были крупные перцы (зеленые) и маринада понадобилось больше. Начинали есть на третий день.
Теперь у меня муж лечится острым перцем, если чувствует, что подбирается какая-то простуда. Сейчас кастрюлька стоит на балконе. Наделили родственников.

Возможно пригодится такая информация.
Я в свое время готовила варенье из розы, процесс трудоемкий, варенье выходит слишком сладкое, витамины при термообработке теряются. Сейчас на такие подвиги не способна, поэтому делаю розу в сахаре.( Лепестки мою, просушиваю в комнате на полотенце, затем в стерилизованные банки кладу слой 2-3 см розы, слой такой же сахара и т.д, главное придавливать, чтобы масса в банке была плотно набита, роза затем пустит сок) Использую для булочек, при боли в горле, и др.

Спасибо. попробую переложить с сахаром и не варить

Ищу рецепт маринованного молодого гороха в стручках,планирую его потом использовать в салатах,так,как используют фасоль в стручках.Кто делал,кто пробовал,поделитесь

А у меня квашенные не получаются,последние года 3,я уже и методы разные перепробовала и сорта огурцов,не получаются и все,вонять начинают и выбрасывать приходится.С маринованными тоже непонятка,невкусные,или не все вкусные,в чем проблема не пойму,можно было бы списать на неопытность,если бы я не занималась закатками 15 лет.Уже дошла до того,что заказала свекрови нам закатать огурцы,вообще капец.Хеллп!! ost-189-1:

Так вот и я так. Тоже давно консервирую. причем закатываю все, от варенья до кабачковой икры, а огурцы не получаются и все тут. Уже с соседкой пробовала вместе делать, все продукты одинаковые ( огурцы тоже вместе покупали) у нее вкуснотища, а мои зимой на помойку

мы делаем так...на литровую банку 1 ст. ложка соли,1 ст. ложка сахара, 20 мл.уксуса!
на дно банки укроп..листья вишни..листья смородины..штук 5-7 горошин чёрного перца, морковку кружочками..чеснок не кладём..мутнеет вода!!
два раза заливаем кипятком на 10 мин..на третий засыпаем всё в банку..заливаем кипятком и закатываем))) получаются вкусные.. красивые))

Я поделюсь рецептом заготовки из кабачков,я называю его Анкл Бенц,не знаю правильное название или нет,но вкусно очень. Анкл бенц
Потребуется:
350 гр томатной пасты
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
1 столовая ложка соли с горкой
0,5 стакана 9% уксуса
Пасту развести водой до 1 литра, добавить все вышеуказанные ингредиенты и вскипятить
Дальше поочерёдно добавляем:
2 кг кабачков очищенных от кожуры и семян и нарезанных кубиками и кипятим 30 минут
6 штук болгарского перца очищенного и нарезанного полосочками кипятим 20 минут
10 штук луковиц полукольцами кипятим 20 минут .Все,разложить по баночкам и закатать,получается 8 полулитровых баночек.

Мариновала вчера огурцы по новому рецепту, а сегодня помутнел рассол, банки не вздулись. Что теперь делать, можно как-то спасти? Раньше никогда такого не было.

Єто не страшно, бівает, может чеснока много положили. Когда вздуваются тоже можно реанимировать:
зажигаем свечу, что б была под рукой
протыкаем крышку циганской иголкой, или шилом
ждем когда выйдет воздух
закапываем протык воском от зажженной свечи. ВСЕ, будут стоять до следующего урожая.

Несколько раз делала, стоят, но не долго 2-3 месяца