Консервация для новичка — сторінка 3

Полностью вызревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек).
Заливка: на 1 л воды 400 г сахара.

Персики промывают, сортируют по зрелости и очищают. Если не удается очистить, их погружают в большом дуршлаге или в промывочной корзине в почти кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро охлаждают в холодной воде. Затем рукой легко снимают кожуру. Компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных. Очищенные персики разрезают пополам ножом из нержавеющей стали. Вынимают или вырезают косточки, половинки персиков раскладывают по стеклянным или жестяным банкам (разрезом вниз) и немедленно заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью покрыты. Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют около 20 минут, затем немедленно охлаждают.

Персики с белой мякотью не используют для приготовления компота - они легко темнеют и портят внешний вид компота. Персики можно слегка подкрасить карамелью (сахарный песок расплавляют на сковороде до золотистой окраски, заливают малым количеством воды и отваривают).

Вот добралась до некоторых своих рецептов. Буду делиться ;)


Салат с капусты (сладкий)

5 кг капусты
0,5 раст. Масла
200 г сахара
3 л. соли
400 г уксуса
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг перца сладкого (желательно красного для красоты)

Нашинковать капусту, лук порезать полукольцами, морковку потереть на терке, перец порезать соломкой. Все смешать и разложить в бутыли. Хранить в холодильнике.

Перец ЛЕЧО

6 кг перца
1,5 л воды
0,5 л уксуса
0,5 л подс. Масла
1 стакан меда
1 стакан сахара

Все смешать, закипятить и бросить очищенный перец, проварить его в сирпе 5 минут, затем вытягивать, слаживать в банки, залить сиропом, закрыть.

Это для любителей зеленых помидор


Помидоры зеленые соленые

Рассол: на 5 кг помидор – 3 л воды, 150 г соли.

Помидоры помыть, удалить плодоножку, уложить в бочонок. На дно, сверху и между ними засыпать пряности: укроп, хрен, петрушка сельдерей листья и корень, вишневые листья, чеснок.
До готовности держать при комнатной температуре, потом в холодильнике.

Помидоры зеленые в банке - эти можно еще нафаршировать морковкой, перцем,зеленью

Рассол: 2,5 л воды
0,5 ст. соли
1 ст. сахара
0,5 ст. уксуса
10 шт. перца горького

Уложить помидоры в банки, залить рассолом. Хранить при комнатной температуре до готовности. Потом в холодильник.

Аджика

3 кг перца сладкого
2 шт. горького перца
200 г чеснока
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
0,5 ст. раст. Масла
соль по вкусу

Пропустить все через мясорубку, кипятить 5 минут и закатать по банкам.

мои любимые!!

В Таврии и Эпицентре продаются банки разного объема с закручивающимися крышками, я такими всегда пользуюсь, чтоб с крышками и ключами не заморачиваться.

решила поделиться своим рецептом соления-закатки огурцов. может кому понравится...

для 3 л. банки:
2 кг. +/- огурчиков
зелень: укроп (много), листья хрена, смородинны и вышни, 1-2 з. чеснока, можно кусочек острого перчика
3 ст.л. соли с большой горкой, это примерно 150 гр

мою огурчики и зелень. складываю все в банку. заливаю холожной проточной водой. оставляю на 3 суток выстояться.
на 4 день сливаю рассол, кипячу его и заливаю обратно в банку. можно закатать мет.крышкой, можно закруткой, можно крышкой специальной, что распаривать надо (на ц.рынке 1 грн, а на колосе 2 грн!).

плюсы такой закатки: огурцы получаются, как соленые, но хрустящие! без уксуса и сахара... не надо париться на кухне, постоянно сливая и заливая воду.

Девчатки, вот обещанный рецерт кабачков.
Кабачки з морквою.
5 кг кабачків порізати кружочками і на чотири частинки.
1 кг морквочки - на тертушку корейська морква,
все скласти в велику миску добавити 0,5 л. олії, 1 стакан цукру, 1 один стакан уксуса, 0,333 гр. петрушки, 3 столові ложки солі, маринувати 2 - 3 години. Варити 20 хв. на прикінці варива добавити 0,300 гр часнику, проварити ще 5 хв. і закривати.

А этот салатик у нас всегда на УРА!
Салат ледачий.
2 кг. синіх порізати кусочками.
Пропустити через м"ясорубку: 1 кг перцю салатного, 2 кг помідор,1 стручок гіркого перцю. 150 гр сахару, 0,50 гр солі, 0,70 гр уксуса, 0,5 л. олії. Варити 25 хв., потім кинути сині, варити 40 хв., добавити часнику 30 гр, проварити ще 5 хв.

Подтверждаю, уникально-вкуснющий рецепт. Только я заливаю холодной водой и на 2-3 дня на подоконник, пока слегка не пожелтеют

Я делала в этом году с майонезом, оч вкусная-на пробе была

Вспомнила интересный рецепт, связанный с огурцами! Правда он только для тех, у кого есть свой огород.

Водка с огурчиком
Берём бутылку с завинчивающейся крышкой (типа коньячной), на огороде находим маленький огурчик и вкладываем его в бутылку, не отрывая плеть, на которой он растёт. Дня через 3, когда огурчик станет побольше, отрываем его от огуречной плети, наливаем в бутылку водку, закрываем и забываем на пару месяцев.
А зимой получаем очень необычный мягкий алкоголь с лёгким огуречным ароматом. И, главное, вызываем недоумение гостей, которые не могут понять, как огурец поместился в тару
В такую чудо-бутылку можно доливать водку 2-3 раза. Главное, не оставлять огурец "без покрытия"

Девчатки закатала этот салатик, впервые делала это сама) достаточно быстро и просто) и оказалось не так уже и сложно. Муж одобрил)))