ШАШЛЫЧНАЯ тема — сторінка 3

готовимся к майским праздникам )

Апну темку))) Девочки, делитесь рецептиками маринования шашлыка и мяса/рыбы/овощей на гриле?) Я в свою очередь поделюсь своими достижениями))) А то пока разгар лета, хочется взять от жизни все, а еда, приготовленная на костре - моя слабость...))

Шашлык от шеф-повара ресторана кавказской кухни

Делали шашлык на 1-е мае,рыбно-грибной скорее)
скумбрийку ,добавить приправу для рыбы+лимон+лук
грибочки шампики(на любителя майонез или соевый соус)у нас было скромно шампики+приправа хмели-сунели+при приготовлении соуз сацебели на Ваш выбор

мы на шашлыках с папой

Я всегда мариную мясо либо в пиве, либо в минералке. наливаю так, чтобы покрыло мясо. И много лука обязательно. В этом году нашла еще 2 хитрости для приготовления мягкого и вкусного шашлыка.

1 — на 1 кг мяса 1 среднее киви. В маринад добавляете пюре из киви и держите мясо не дольше часа, иначе мясо слишком размягчится.
2 — для того, чтобы весь сок остался в мясе, перед жаркой его надо слегка обмазать растительным маслом и «запечатать» на ОГНЕ, а не углях. Мясо немного белеет и получается такая корочка, которая удерживает внутри весь сок.

Я мариную в минералке, при этом мясо мну как тесто, а солю его уже где то за 5 мин до жарки, так сочнее))

а мой муж всегда маринует в вине,белом полусладком,типа Тамянки + соль + перец...выходит всегда вкусно и мясо мягкое...иногда делает так же,только вместо вина пиво,но мне в вине больше нравится)

Рецепты маринования шашлыка .
Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!

Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!!

Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус

Лучшие рецепты - маринадов:1) гранатовый сок, перец, кориандр, рубленый репчатый лук;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
4) лук, прокисший томат;
5) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
6) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
7) мелко нарезанный лук, лимон , лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
8) 8 ст. л. йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца — чили, соль — по вкусу. Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада.

мой кум маринует на кило мяса 2 кила лука специи и киви,мясо тает во рту,даже сырое

Цитата: confident 12 Май 2014 12:31

мой кум маринует на кило мяса 2 кила лука специи и киви,мясо тает во рту,даже сырое

а сколько часов вы маринуете? и если можно рецепт ? мы с киви ещё не пробовали

он час где-то держит в киви,больше нельзя,размягчает

смотрела на выходный передачу по стб всё будет вкусно,так там сказали что мясо с овощами жарить нельзя на шампуре,потому что для мяса нужна одна температура а для овощей другая и по времени они по-разному должны готовиться

Цитата: confident 12 Май 2014 12:33

он час где-то держит в киви,больше нельзя,размягчает

а кроме киви и специй еще что-то надо? и сколько ,примерно, киви нужно на 1 кг мяса? очень уж заинтересовал ваш рецептик))))