Проверенный рецепт кулича — сторінка 9

Недостаточно взбита глазурь - белки надо взбивать до устойчивых пиков.

mamzelka,
а обязательно такую опару выстаивать? Без муки которая. Подняться она в принципе не может. Яйца я взбила, как для бисквита, но спустя три часа, само собой, получилось внизу молочно-яичная смесь, а сверху остатки яичной шапки, слегка булькающие дрожжами. Так и должно быть? И в чем смысл расстойки?

Честно говорю - никода не задумывалась над таким вопросом. Мне удобно на ночь ставить опару. И ночью я ее икогда не открываю, чтобы проверить, что там. Утром в миске с опарой много пены и характерный запах дрожжей. Попробуйте, рискните

подозреваю что в том, чтобы дрожжи успели выбродится, чтобы дрожжевого запаха небыло в готовом куличе. И при долгом выбраживании их меньше нужно, чем без расстройки, при том же к-ве сдобы.

ну я так, не особая хозяйка

Ага, я что-то в этом году ТАК размахнулась Я и на родителей пеку в этом году (у нас обычно с мамой разделение-я куличи, а она рулеты с орехами и маком), а тут мама подхватила какой-то ужасный то ли вирус, то ли грипп, так что я "за себя и за того парня". А еще с кумовьями надо поделиться. И плюс у меня ужасные сладкоежки мужчины (я почти не ем сдобу), а они все сметут в считанные дни)))) Поэтому пеку много))))) И формы в этом году купила большие бумажные-так удобно. Весь стол уже в выпечке, уже и украсили, а в духовке три последних подходят по полюбившемуся рецепту-буду теперь и просто к чаю печь такой в качестве булочки Даже на мой вкус очень уж замечательно вышло)))

Я и раньше не выдерживала до того, чтоб до краев поднялись
Тесто не крутое, вымесила нормально вроде.

наоборот - надо выдержать. тесто должно в форме увеличиться в 2-3 раза, а только потом уже форму в духовку.
у меня только что один недодержаный тоже сверху порвался. хотела поплотней сделать, потому не дала толком подняться, и вот результат. а следующий достоял как надо и верх красивенький

Сделала по этому рецепту, вкусняшка!
Спасибо за ссылку

а у меня почему-то подгорели в бумажных формах.
Я смазывала форму маслом - может, не надо было этого делать...
В общем, скоблила низ ножом)

500гр. кефира, 250 гр. молока, 4 яйца и 2 желтка( белки на глазурь),2, 5 ст. сахара, 300гр.сливочного маргарина, 50гр.подсолнечного масла без запаха, 100 гр. дрожжей, ванилин, изюм, 2стл ложки коньяка или водки, 1ч.л. соли.Глазурь- 2 белка, 1 ст. сахара, 1ч.л. сока лимона.
С этого же теста пекла пасхальный цветок с орехами и цукатами.

Правда цветок немного скосило, но вкусне поменялся. Тесто очень вкусное.
Вои его вид с верху

Лика, цветок - просто загляденье! Как из журнала. Я даже вижу, какой он вкусный

А я уже расстаиваю тесто по рецепту mamzelka. Тесто - просто БОМБА! Именно такое, о каком давно мечтала - жирное, тяжелое и сладкое (от себя добавила еще полстакана сахара). Из пряностей положила ванилин, кардамон и побольше муската. Для приятного желтенького цвета - куркуму.
Замечу, что по рецепту оказалась двойная порция! Меня сбило, что молока 500 мл, как во всех рецептах.
Муки на все это ушло 4 кг, а выход теста - 7 кг.
Уже не терпится попробовать результат!

и я по этому рецепту сегодня первый раз в жизни куличи пекла на вид вкусно получились и красиво))) пробовать завтра будем))) пекла в бумажных формах, смазывала их маслом - ничего не подгорело)) Вообще вроде удалось

Я сделала по этому рецепту, только часть муки сразу в опару положила, через 2 часа вернулась с доцей с прогулки а крышка на 5 см выше стоит))) Испекла, класные вышли, сказать что тяжелое мокрое тесто, ен сказала бы, ну сравним завтра с другими и фотки выложу завтра))