Да похоже уже готовы, пеку в небольших формах, лучина сухая, выключила духовку и оставила еще немного дозреть
Проверенный рецепт кулича — сторінка 13
Мелисента · VIP84 059 переглядів423 відповіді
девченки, а как кто делает белковую "шапку" для пасочек?в прошлом году что -то у меня никак не получалось.
сахар сразу в охлажденный белок бросают?и сколько сахара нужно на 1 белок
сахар сразу в охлажденный белок бросают?и сколько сахара нужно на 1 белок
Я последнее время беру уже готовую глазурь, и к ней только белок добавляю. Сахар кладут не сразу!!! Сначала надо взбить белок, а когда уже будет крепкая пена, добавлять по чуть-чуть сахар. А еще лучше сахарную пудру, на один белок 0,5-1 ст. пудры, тогда глазурь будет симпатичнее и ляжет ровненько.
· змінено
Посилання на повідомлення #680887Мне очень не нравится "шапка" домашнего изготовления, которая часто не очень хорошо получается и бывает липковатой и комкастой на вид. Пользуюсь глазурью фирмы "Приправка" (примерно 2,90 грн). Застывает очень быстро (можно по ней хоть стучать) и идеально гладкая. Видела в магазине подобную другой фирмы и в 2 раза дешевле, но на картинке была комкастая, как самодельная, ее не рискнула взять.
Поделюсь и я своим рецептом, пекла по нему уже 3 раза (мой опыт общения с дрожжевым тестом тоже равен этим же 3 разам 
).
Первый раз по неопытности, не выстояла опару нормально - немного тесто отдавало дрожжами, это было в прошлом году.
В этом решила набираться опыта, поэтому пекла дважды. В четверг был не мой день, опара получилась только с третьего раза, все шло наперекосяк, но результат был не плох. Вчера пекла третий раз, сегодня попробовали - просто бесподобно... такие в детстве мама нам пекла... Тесто влажное, волокна теста видны, тесто слоится, сладкие. И самое главное в этом рецепте - паски не черствеют оч долго, по семейному преданию все 40 дней... но боюсь мы этого не проверим, они исчезнут раньше
Рецепт 1800 какого-то седого года, передавался в моей семье от мамы к дочке, я даже помню эту потрепанную бумажку с красиво выведенными чернилами словами, теперь с компьютерными технологиями передавать проще
. Я сахара чуть больше добавляю, где-то 400 в самый раз для меня.
И так сам рецепт:
).Первый раз по неопытности, не выстояла опару нормально - немного тесто отдавало дрожжами, это было в прошлом году.
В этом решила набираться опыта, поэтому пекла дважды. В четверг был не мой день, опара получилась только с третьего раза, все шло наперекосяк, но результат был не плох. Вчера пекла третий раз, сегодня попробовали - просто бесподобно... такие в детстве мама нам пекла... Тесто влажное, волокна теста видны, тесто слоится, сладкие. И самое главное в этом рецепте - паски не черствеют оч долго, по семейному преданию все 40 дней... но боюсь мы этого не проверим, они исчезнут раньше
Рецепт 1800 какого-то седого года, передавался в моей семье от мамы к дочке, я даже помню эту потрепанную бумажку с красиво выведенными чернилами словами, теперь с компьютерными технологиями передавать проще
. Я сахара чуть больше добавляю, где-то 400 в самый раз для меня.И так сам рецепт:
|
Готовится три вида теста:
1 тесто:
Растереть дрожжи с несколькими чайными ложками сахара и муки, добавить стакан теплого молока. Поставить опару в теплое место не менее чем на 40 минут. Накрыть чистым полотенцем не крышкой!
2тесто:
Около пачки масла растопить в стакане горячего молока, добавить соль и муку до консистенции густой сметаны. Растереть тщательно.
3тесто:
Готовим гоголь-моголь, все желтки взбить со всем сахаром до белого цвета. Только здесь используем миксер, все остальные моменты – только руками
После подъема опары смешать 1-е тесто со 2-м. После некоторой выдержки смесь соединить с 3-м тестом. Перемешать и замешивать тесто по часовой стрелке, всыпая постепенно всю муку, молоко (теплое) и размягченное (мягкое) масло.
После тщательного замешивания поставить в теплое место, накрыть сверху чем-нибудь теплым и дать подойти 2-3 раза. Затем обмять и дать подойти вторично.
За это время подготовить формы, смазать их холодным сливочным маслом и разложить в них тесто, но не более чем на 1/3 объема формы.
Формы установить в теплом месте, дать подняться тесту примерно на ¾ объема формы и выпекать в умеренно (180 С) нагретой духовке минут 40-50. Не перепекать. Не передерживать!
ЗЫ: единственное - побочный эффект этого рецепта 15 белков, я пеку безе... может вы лучше применение найдете
Хороший рецепт, в этом году Зямка и со мной им поделилась))))) Очень вкусные куличи ... и безе много
· змінено
Посилання на повідомлення #681028спасибо за рецепт!!!!!! Сделала все по рецепту получилось 3 пасочки чуть выше пол литровой банки. Я все смешала в ХП. Это супер рецепт для тех кто не умеет или не любит (как я) месить тесто, здесь даже руки не нужно вымазывать. Только шоколад я купила пористый, а он испарился куда-то, хотя бросила всю плитку и большими кусками
Спасибо огромное за рецепт! Пасочки пекла первый раз, очень переживала, получится или нет. Все получилось, всей семье понравилось!
Вышло 10 разных по размеру. Тесто легкое, воздушное!!! Немного хотелось больше сладости, так что в следующий раз буду класть не 300 граммов сахара, а немного больше.
Вышло 10 разных по размеру. Тесто легкое, воздушное!!! Немного хотелось больше сладости, так что в следующий раз буду класть не 300 граммов сахара, а немного больше.
Красивые пасочки, а рецептик где?
· змінено
Посилання на повідомлення #681063Девочки, подскажите, кто пек по рецепту Nonconformist, тесто получается жидковатым или его месят руками?
Сдаю рецепт:
25 желтков+3 белка
600г сливочного масла
130г дрожжей
500 мл молока+ 100мл воды
1 ст ложка смальца
2, 5- 3 кг муки
Опара: 1 стакан молока и 0,5 ст воды подогреть и добавить 100 гр дрожжей, 3 ст ложки сахара,щепотка соли добавить муки, как на оладьи. Дать подойти 2 раза. Желтки хорошо взбить с сахаром, добавить 0,5 ст теплого молока. Соединить опару с желтками , оставшимся молоком, , взбитыми белками, и специями по вкусу, у меня была почти целая натертая палочка корицы, половина мускатного ореха, и ваниль пакетика 4-5 и муки приблизительно 1,5 кг, смотрела на глаз, потому что в рецепте не указано.Оставить подниматься еще 2 раза, после второго подъема замешивать на столе,добавив все масло, муку и оставшиеся дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока , замешивать очень хорошо, в конце добавить изюм, и опять оставить подниматься в теплом месте, после подъема опустить и раскладывать по формам. Еще один подъем в формах, и в духовку. Вышло 14 больших, и 6 штук маленьких детских.
25 желтков+3 белка
600г сливочного масла
130г дрожжей
500 мл молока+ 100мл воды
1 ст ложка смальца
2, 5- 3 кг муки
Опара: 1 стакан молока и 0,5 ст воды подогреть и добавить 100 гр дрожжей, 3 ст ложки сахара,щепотка соли добавить муки, как на оладьи. Дать подойти 2 раза. Желтки хорошо взбить с сахаром, добавить 0,5 ст теплого молока. Соединить опару с желтками , оставшимся молоком, , взбитыми белками, и специями по вкусу, у меня была почти целая натертая палочка корицы, половина мускатного ореха, и ваниль пакетика 4-5 и муки приблизительно 1,5 кг, смотрела на глаз, потому что в рецепте не указано.Оставить подниматься еще 2 раза, после второго подъема замешивать на столе,добавив все масло, муку и оставшиеся дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока , замешивать очень хорошо, в конце добавить изюм, и опять оставить подниматься в теплом месте, после подъема опустить и раскладывать по формам. Еще один подъем в формах, и в духовку. Вышло 14 больших, и 6 штук маленьких детских.
Каждый год делаю по новому рецепту, все время думаю, вот хороший, буду делать такой всегда, а потом вижу новый рецепт - и хочется еще и такой попробовать, как уж тут остановиться? забираю себе еще и старинный!
Завтра попробуешь, но я осталась очень довольна и все сказали что очень вкусная пасочка, вот такая я скромная
воспользовалась вашим рецептом - очень хороший результат, я бы даже сказала, что нетрудоемко, тесто очень послушное и пасочки получились ровненькие, аккуратные, спасибо за рецептик!
Це не "приправка" а "услада". Приєднуюсь, дуже гарна, і тримається як цемент, я нею будиночок різдвяний клеяла
· змінено
Посилання на повідомлення #681329Много лет пекла пасочки по одному рецепту. Получались вкусные и красивые. В этом году немного изменила рецепт и пасочки получились просто шикарные - лёгкие, пористые, воздушные. Я не хвастаюсь, а поделюсь своими секретами, если кого-то заинтересует...
· змінено
Посилання на повідомлення #681354в мене вийшло дуже рідкуватим і я додавала борошна.
Нічого такого, як було в опису, щоб аж "О Боже" я не побачила, хто зна, звісно, з чим порівнювати. Ну так, згодна, ароматна, а вцілому, звичайна паска. І ті місця, де попадався шоколад мені не сподобались, шоколад мав такий дивний присмак, може тому що був пористий. не буду більше з ним заморочуватися
Нічого такого, як було в опису, щоб аж "О Боже" я не побачила, хто зна, звісно, з чим порівнювати. Ну так, згодна, ароматна, а вцілому, звичайна паска. І ті місця, де попадався шоколад мені не сподобались, шоколад мав такий дивний присмак, може тому що був пористий. не буду більше з ним заморочуватися
мені, дійсно, пудри не вистачало
· змінено
Посилання на повідомлення #681358робила на половину порції.
Цукру додавала, мені вміру солодкі не підходять)))
молока не було, діти випили, то зробила на кефірі, не втрималася, ще й сметани додала трохи, родзинки не замочувала, і кинула одразу.
гарні пасочки. Особливо від іншого рецепту не відрізняються. В мене такі і без рецепту виходять, коли "на око" усе кладу.
Та люблю я важкі паски. Так, досі, свого рецепту не знайшла
Цукру додавала, мені вміру солодкі не підходять)))
молока не було, діти випили, то зробила на кефірі, не втрималася, ще й сметани додала трохи, родзинки не замочувала, і кинула одразу.
гарні пасочки. Особливо від іншого рецепту не відрізняються. В мене такі і без рецепту виходять, коли "на око" усе кладу.
Та люблю я важкі паски. Так, досі, свого рецепту не знайшла
Ваша відповідь
Увійдіть, щоб відповістиГостьових повідомлень на форумі немає — реєстрація займає хвилину.