alisa, скажіть, будь ласка, хоч в якій темі праліне шукати?... пташине молоко в нас прижилося:) Тільки в мене не виходить його глазурувати, розтоплена шоколадка занадто густа, а якщо додавати молоко чи воду, вона звертається((
Вода і молоко не підходить, або вершкове масло, або просто вершки. І тільки на водяній бані. Праліне десь в темі про десерти, але без пошуку його нереально знайти. Мені легше ще раз скинути тут рецепт. Головне в процесі - точно дотриматись пропорцій. На кожні 10 грам шоколаду 8,9 грама води. Тобто на плитку 100 грам треба взяти 89 грам води. Відміряти треба якомога точніше. Чорний шоколад і воду розтопити і розмішати до однорідної маси в металевій мисці або маленькій каструлі. В велику миску налити дуже холодної води (я наливала з крану, вона там зараз 8 С, але взагалі бажано додати льоду). В велику миску із холодною водою поставити миску із шоколадом і почати збивати. Збивати доведеться недовго, маса почне світлішати і густіти. Збиваємо до бажаної консистенції і швидко перекладаємо туди, де вона нам потрібна. Якщо збивати трохи довше то вона стане як праліне.Отриманий мус має яскраво виражений шоколадний смак (ну я б здивувалась якби мав інший )))) і ніжну структуру, його можна зберігати в холодильнику, він не розшаровується. Якщо щось вийшло не так - його можна розтопити і збити ще раз )) Ось така текстура виходить.
Пізніше я робила такий мус із вишневим сиропом, то смак дуже цікавий. Гадаю, можна воду замінити будь-яким сиропом, який пасує до шоколаду.
До речі, якщо під час змішування шоколаду та води маса звернеться, то треба розтопити шоколад і починати збивати, все буде нормально. В перший раз я думала, що точно нічого не вийде, але ні. Можна збивати без холодної води та льоду, просто збивати доведеться довше, бо все-таки йому треба час, щоб охолонути.
Нам цього року пощастило, до нас прийдуть всі батьки, і отже мами будуть готувати ))))точно буде холодець, олів"є, салатик з печінкою... А я хочу зробити з сьомгою такі штучки, зверху сьомга, а всередині сир альметте чи рікотта чи щось таке, з зеленою цибулею... Вже робила, вийшло смачно та незвичайно. Ще хочу якийсь десерт зробити. От праліне точно та ще щось, тортик якийсь, не визначилася поки який саме.
Його можна по-різному використовувати. Можна в якості прошарку для торту, можна сформувати цукерки (але глазурувати не вийде, хіба що обваляти в кокосі або какао-пудрі). Можна подати як окремий десерт в креманках із фруктами, наприклад. Мені здається, треба його просто зробити і спробувати, щоб зрозуміти, де йому місце :)
Ну якщо його зробити із вершками, то буде трохи схоже. А з водою все-таки смак не такий. Я не можу пояснити, на що воно схоже - на шоколад цікавої текстури. Якщо додати замість води сироп - то буде ще й цікавий присмак. Катається, ну як і трюфель приблизно. Ідеальні кульки зробити не вийде, все-такі руки теплі, тому треба оперативно. Але мені здається, що в цьому своя принада. Можна спробувати у форми викласти маленькі. Це, до речі, цікава думка, самій треба спробувати.
Трюфель - це вершки та шоколад, але їх як мінімум добу вистоюють на холоді. Принаймні в мене такий рецепт. Вершки треба брати хороші, жирністю від 30 і вище. Збивати не треба.
Могу дать свой рецепт, точнее не свой а своей бабушки. Но у меня выходит даже вкуснее чем у бабушки. Домашние драку устраивают за последний кусочек торта.
Тесто на 11 коржей: 250 гр. кефира 250 гр. маргарина (растопить) 1 ст. сахара 1 ст.л. уксуса 1 ч.л. соды 2 яйца соль мука сколько возьмет Тесто не должно быть сильно тугое, должно легко кататься. Коржи пекуться в духовке при 180 градусах. Я делаю больше коржей но тоньше, выходит приблизительно 18-20 коржей. Крем: 2 л. молока 8 яиц 3 ст. сахара 6 ст.л. муки ваниль или ванильный сахар 200-250 гр. сливочного маслаМолоко вскипятить (после закипания выключить приблизительно на 1 мин.), смешать яйца, сахар и муку.Снов зажечь огонь под молоком и тонкой струйкой добавлять смесь в молоко постоянно помешивая (мешать удобнее и лучше венчиком), когда крем загустел(приблизительно 5-7 мин.) его выключить и добавить растопленное масло.
Мазать коржи не жалея крема, на первый и последний корж больше всего крема, обмазать бока и посыпать весь торт измельченным коржом до крошки (можно немножко зажаренным).
я еще до конца с меню не определилась, то точно знаю что хочу утку запечную, салатик Мимоза для мужа, холодец, пюре подумаю еще каких нибудь салатиков ( особенно хочется с семгой малосоленой) и хочу попробовать вот такую елку сделать.
Девочки, у меня тоже есть рецептик Наполеона.Не классический, но очень оригинальный, особенно хорош для тех, кто не любит раскатывать коржи.Итак наливной Наполеон. тесто:
4шт сладких сырка (детских, сырковая масса "Словяночка")
4 яйца
2 ст сахара
1/2 ч.л. соды
16 ст.л. муки
щепотка соли, ваниль
Яйца взбить с сахаром, добавить творог, взбить, +соль,сода,ваниль, мука.
Тесто получается как густая сметана.Хорошо смазать раст.маслом форму (размер формы примерно 30 на 30 см),
положить пергаментную бумагу. Столовой ложкой выкладываем массу, тонко
распределяя по бумаге. Должно получиться 5 коржей.Печь примерно 15 мин при 180 градусах.
крем:
1,5 л. молока (можно и чуть больше, если любите много крема)
6 яиц
2 ст. сахара
1 ст. муки
200 гр сливочного масла
Закипятить молоко, яйца взбить с сахаром, добавить муку.Когда молоко
закипит добавить туда взбитую массу и хорошо перемешать, сразу
выключить.Добавить масло и перемешать до растворения. Крема получается достаточно, чтобы хорошо промазать коржи.Посыпаю толченым печенье "Топленое молоко" Рошен Получается торт весом более 3 кг!
Если коржи печь заблаговременно, то нужно переложить их обычной офисной бумагой, а то слипнуться.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
