Перейти до вмісту
MatusiМами України

Меню

СЫР — сторінка 4

Nikocha · VIP16 212 переглядів111 відповідей
Стежити за темоюВідповісти

dimasveta

Досвідчена

Посилання на повідомлення #814823
а мои деточки больше всего любят сыр маминого приготовления!
из 5 литров молока у меня получается 0,5л сметаны и 700гр. вкуснейшего сычужного сыра - очень выгодно и главное натуральное!

Николаевна

Досвідчена

Посилання на повідомлення #814871
Цитата: dimasveta 26 Январь 2014 01:06

а мои деточки больше всего любят сыр маминого приготовления!из 5 литров молока у меня получается 0,5л сметаны и 700гр. вкуснейшего сычужного сыра - очень выгодно и главное натуральное!

а рецепт пожалуйста

Нафаня

VIP

Посилання на повідомлення #815042
Цитата: dimasveta 26 Январь 2014 01:06

а мои деточки больше всего любят сыр маминого приготовления!из 5 литров молока у меня получается 0,5л сметаны и 700гр. вкуснейшего сычужного сыра - очень выгодно и главное натуральное!

а можно и мне рецептик Пожалуйста!

dimasveta

Досвідчена

Посилання на повідомлення #815069
Цитата: Николаевна 26 Январь 2014 15:28

может в темке можно? а то желающих много


будем надеяться ,что можно!

рецепт брынзы и сыра:

Свежее домашнее молоко выдержать 12 -24 часа в холодильнике!!!!
БРЫНЗА 1. Заливаем в пакетик с ферментом 10 мл холодной кипяченой воды, полностью растворяем фермент.
  1. Нагреваем 4-5 литров молока на водяной бане на самом(!!!) медленном огне до 32-34 градуса, СНИМАЕМ С ПЛИТЫ, добавляем в него растворившийся фермент, ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем 1 минуту. Накрываем крышкой. Из водяной бани лучше не вынимать. Молоко лучше НЕДОгреть, чем ПЕРЕгреть. Перед внесением фермента перемешайте для равномерности температуры, чувствуете излишнее тепло – остудите, не вынимая из бани. Оставляем на 30 мин. Мешать — НЕЛЬЗЯ!
О ГОТОВНОСТИ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ ПРОСЛОЙКА СЫВОРОТКИ МЕЖДУ СГУСТКОМ И СТЕНКАМИ КАСТРЮЛИ. Если сгусток не устойчивый,плохо схватился,подогрейте молоко в бане до 38-40*С и подождите ещё 15-30мин..
  1. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ТКАНЬ (не марлю!!!), которой выстелили дуршлаг или сито, даем стечь около 30 минут.Края ткани не смыкаем, не подвешиваем, не ускоряем процесс стекания сыворотки. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Сыворотка уже активно не капает. Единого времени стекания сгустка нет, чем лучше молоко. тем дольше стекает сыворотка.
4. Теперь ложим под пресс! можно сделать много отверстий в ведёрке от мороженного или в любой ёмкости из пищевого пластика подходящей вам по форме и размеру или взять обычный ,не большой,дуршлаг с прямыми стенками чтобы получилась красивая форма брынзы. Если любите мягкую брынзу то гнёт 1-1,5 кг на 20-30 минут с каждой стороны. Если плотную то 2-2,5кг.на 3-5ч. 5 . В сыворотку добавляем соль по вкусу (1ст. л . БЕЗ ВЕРХА на 300-400 мл сыворотки) , опускаем в рассол сыр . Отправляем в холодильник. Через 2 часа попробуйте,если вас устраивает степень посолки, заверните в ткань, смоченную рассолом (чтоб сыр не сох) и в холодильник. Срок хранения данного продукта 5-7 суток, т.к. мы не добавляем стабилизаторы, консерванты и пр. В рассоле брынза может лежать 6-36ч.(чем плотнее она тем дольше просаливается),там она набирается веса вкуса,вызревает...но и теряет много кальция! Если это для вас важно можете готовый кружок обсолить крупной солью,можно пересыпать специями,завернуть в салфетку смоченную в сыворотке и убрать в холодильник!кушать можно через 3ч.! Можно добавлять специи и в само молоко перед приготовлением, но с сывороткой вы теряете и часть специй с их ароматом. Можно насыпать специи слоями во время выкладывания «желе» на ткань для стекания- это самый рациональный вариант если хотите чтобы специи были не снаружи , а внутри.


СЫЧУЖНЫЙ СЫР Чтобы получить плотную и пористую фактуру , нужно образовавшийся сгусток уже разрезанный на кубики и постоявший под крышкой 5-10 мин.(пункт 3 рецепта Брынзы) раздробить и вымешивать нагревая на водяной бане в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Греть на водяной бане до образования устойчивого зерна при 38-40*С(когда прижимаете пальцами он не расплывается как желе , а уже «держится» упругим комочком) . После этого сразу его отбрасывать в сито (небольшое) или дуршлаг, под действием своего веса он за некоторое время (1-2 часа ) спрессуется, переверните, дайте ее самопрессоваться. Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. Если слабоват, то поставите на 15-20 мин с каждой стороны под легенький пресс. Обсыпать солью, завернуть в ткань (марлю, салфетку), смоченную сывороткой, поставить в холодильник. Через 6 часов можно кушать))


Ваша відповідь

Увійдіть, щоб відповістиГостьових повідомлень на форумі немає — реєстрація займає хвилину.