ТКЕМАЛИ - соус к мясу, рыбе, овощам

Аннушка · VIP12 липня 20114 058 переглядів19 відповідей

Стежити за темою Відповісти

Пошук по темі

Сортування дописів

Часті запити

Схожі теми

Что Вы готовили вчера?3 431 відповідь
Украшение тортиков своими руками1 382 відповіді
Выпечка и десерты708 відповідей
Как или что приготовить?630 відповідей

Усі теми розділу

Аннушка

VIP

Повідомлень: 15 164
Реєстрація: 20.10.2009
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 09:53

#483997

Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Основные ингредиенты соуса — алыча (как зеленая так и красная), тёрен или слива! (луче первое или второе) чеснок и травы.

Алычу (сливу, тёрен) перебрать, оторвать ножки, сложить в кастрюлю, залить водой до половины, варить пока кожица не потрескается, не станет мягкой, и косточки будут отделяться.
Слить воду, но не вылить, потом может понадобиться. Протереть фрукты через дуршлаг. Если масса очень густая, то по желанию разбавить соком от варки.

Пюре поставить на огонь (постоянно мешать, иначе может подгореть), добавить растёртый чеснок, свежий или сухой укроп, кориандр (я кладу свежую кинзу + сухой кориандр.. это та же кинза), чуть красного перца и соль, (если пюре слишком кислое - добавить немного сахара) дать закипеть и охладить.

Зелени добавляю много!

п.с. если готовите из желтой-зеленой алычи - получится зеленое ткемали!
Если из слив или красной алычи, тёрна - то красное.

Оба варианта очень вкусные!

Натска

VIP

Повідомлень: 3 319
Реєстрація: 31.10.2009
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 10:00

#483998

класс ,спасибо!

Аннушка

VIP

Повідомлень: 15 164
Реєстрація: 20.10.2009
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 10:03

#483999

чуть позже выложу фотки

Саванна

Досвідчена

Повідомлень: 423
Реєстрація: 21.06.2010

12 липня 2011, 10:26

#484000

И мы такое готовили из слив пару лет назад. Очень необычно, но к мясу очень даже вкусно

ribak

VIP

Повідомлень: 1 302
Реєстрація: 21.01.2011
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 10:56

#484002

А можно это ткемали на зиму заготовить?Если кто делал, сколько его надо стерилизовать?.

Спасибо за рецепт!!

Крокозябра

VIP

Повідомлень: 2 512
Реєстрація: 25.06.2010
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 12:09

#484003

Мы ткемали делаем уже лет 10, и жизни без этого соуса не представляем.
Единственное, ни кориандр, ни кинзу не кладу, т.к. я терпеть их не могу!!!
Заготовить, конечно, можно.
Банки с соусом мы не стерилизуем.

Моем и стерилизуем банки и крышки, соус провариваем уже с зеленью и приправами минут 10-15 (должно хорошо прокипеть!), и кипящий соус сразу разливаю по банкам и тут же закатываю.

Кстати, в этом году ткемали еще не делала, надо запастись . А то все морожу и морожу...

Zilёnka

Досвідчена

Повідомлень: 509
Реєстрація: 15.03.2010
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 12:11

#484004

Спасибо, попробуем!

ribak

VIP

Повідомлень: 1 302
Реєстрація: 21.01.2011
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 13:32

#484005

Спасибо, попробую сделать!

Мелисента

VIP

Повідомлень: 9 126
Реєстрація: 23.10.2009
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 16:32

#484006

Аннушка, спасибо за рецепт!

Ирина-144

VIP

Повідомлень: 6 435
Реєстрація: 08.01.2011
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 18:55

#484007

У меня на базе грузины отдыхали, какое у них ткемали, ммммм, пальчики оближешь. да и не только ткемали

free_ket

Активна

Повідомлень: 7 631
Реєстрація: 05.01.2011
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 19:41

#484008

обожаю ткемали, в этом году еще не делала, но мама уже угощала.
И я обычно делаю из алычи а не из сливы .... вот!!!

Крокозябра

VIP

Повідомлень: 2 512
Реєстрація: 25.06.2010
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 20:12

#484009

Да, из алычи (особенно красной, и очень спелой) получается намного вкуснее. Сливы обычно суховатые, и по консистенции, да и по цвету, получается совсем не то.

Sherchana

Досвідчена

Повідомлень: 575
Реєстрація: 17.01.2011
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 21:34

#484010

Я ткемали не стерилизую, заготавливаю полуфабрикат, просто перетертый соус с солью разливаю горячим в стерилизованные банки. зелень можно купить в любое время, открыть баночку и добавить.

Аннушка

VIP

Повідомлень: 15 164
Реєстрація: 20.10.2009
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 23:24

#484011

да, можно и так!

Аннушка

VIP

Повідомлень: 15 164
Реєстрація: 20.10.2009
Місто: Миколаїв

12 липня 2011, 23:25

#484012

Я написала про все варианты! (алыча, слива или терён)

Кстати многие предпочитают из тёрна.. просто он реже попадается.

Kitoka

Досвідчена

Повідомлень: 395
Реєстрація: 15.11.2010
Місто: Миколаїв

13 липня 2011, 00:21

#484013

Спасибо за рецептик.
Мне еще нравится соус Карри - я делала с яблок, технология похожая с ткемали, травы, кто какие любит, основной ингридиент - приправа "карри"))) его нужно тоже по вкусу, но побольше, чем остальных. По вкусу очень похож на одноименный соус к картошке-фри в МакДональдсе)).

Sleng

Досвідчена

Повідомлень: 977
Реєстрація: 15.02.2011
Місто: Миколаїв

21 липня 2011, 14:53

#484014

Сделала Ткемали из тёрна) В принципе, терпкости не слышно, но с мякотью получился... Такой и должен быть? С алычи он тоже такой?

Аннушка

VIP

Повідомлень: 15 164
Реєстрація: 20.10.2009
Місто: Миколаїв

2 лютого 2016, 10:42

#1088278

Цитата Sleng 21 Июль 2011 14:53 Сделала Ткемали из тёрна) В принципе, терпкости не слышно, но с мякотью получился... Такой и должен быть? С алычи он тоже такой?

да, он тоже такой. Если получатеся слишком густым, просто добавьте немного воды (в которой кипятили)

Аннушка

VIP

Повідомлень: 15 164
Реєстрація: 20.10.2009
Місто: Миколаїв

28 липня 2016, 12:23

#1101659

В этом году много наварила, поэтому уточняю для удобства и добавляю фото:

Я делала так:

алыча - 6 кг

укроп, кинза - по одному пучку (если есть болотная мята (можно и обычную) и чебрец - по пару листочков

чеснок - 4-5 зубчиков (по вкусу)

перец острый (по вкусу) я вообще не добавляла

сухая кинза (кориандр) - 1 ст ложка, хмели сунели - 1 ст ложка

сахар (в зависимости от кислоты алычи) - я добавляла 8 столовых ложек

соль 5-7 чайных ложек

Сварила алычу, перетерла через сито, (жмых и косточки выбросила). Из воды можно сварить компот.

В получившееся пюре добавила все измельченные ингредиенты (я режу все ножом и давлю чесночницей) и ставлю на огонь. Если густое - добавляю немного воды, которую отложила на компот.

Вскипятила и разлила по заранее стерилизованным банкам.

Готово!!!!

уже сварила примерно из 20 кг, больше половины уже сьели..