КВАС — сторінка 3

Цитата АНУЛЯ 12 Июнь 2015 15:44

Даю)) из первоисточника так сказать

Квас из ржаного солода.

Итак:
Приготовьте закваску.
Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, запарьте в ней 1 стакан ржаного солода После тщательного перемешивания (комков не должно оставаться), дайте постоять 2,5 часа. Затем перелейте настой солода в стеклянную посуду, засыпьте 100 г. сахара, 10г. разведенных прессованных дрожжей (рекомендую их) или 2 чайные ложки сухих. Поставьте в прохладное место, можно в холодильник, на 7-8часов (лучше на ночь). Вскипятите еще 3 литра воды и … отдыхайте.
Все! Самый трудоемкий процесс завершен! Вы получили концентрат из которого будете делать каждый день не менее 3 литров великолепного кваса.
Приготовление кваса.
День Первый:
Утром. Вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера, в стеклянную банку. Добавьте 1 стакан готовой закваски, 4-5 ст. ложек сахара, 2-3 ч. ложки изюма.
Поставьте банку в холодильник и … идите на работу.
Вечером. Сегодня вам кваса не видать! Особо нетерпеливым можно только попробовать немного.
Вскипятите 3 литра воды и… отдыхайте.
День Второй:
Утром. Достаньте банку кваса из холодильника, через марлю процедите квас в другую емкость. Всю гущу, образовавшуюся на дне, не сливайте, оставьте в банке.
Теперь пробуем ВАШ квас! Чувствуете, как щиплет язык? А привкус хлебной корочки? Сахара не мало? Может добавить кислинки?

В банку с оставшейся гущей вылейте воду, которую Вы вскипятили с вечера. Добавьте теперь уже чуть больше 0,5 стакана закваски. Сахар по вкусу, с учетом того, как вам понравился сегодняшний квас.Изюм можно добавить через пару дней.
Поставьте банку в холодильник и … идите на работу.
В течении всего дня наслаждайтесь приготовленным вчера ВАШИМ квасом!
Вечером. Вскипятите 3 литра воды и… отдыхайте.
День Третий: - Смотри день Второй!
Когда закончится закваска – Вы уже знаете, что нужно делать!

И еще одно – не ограничивайте себя, экспериментируйте. Добавьте в банку с квасом корочку черного хлеба, щепотку риса, ложку меда и пр. Используйте скопившуюся гущу для выпечки блинов …

Приятного аппетита!

Делала квас по этому рецепту. Все получилось, мужу нравится :) Только каждый раз надо сахар добавлять, ложки 3, а то кисловатый получается. И еще вопрос - как хранить закваску? В банке под закрытой крышкой? или она тоже дышать должна? И сколько ее можно хранить?

Спасибо

Цитата juliasha 13 Июль 2015 15:18

Делала квас по этому рецепту. Все получилось, мужу нравится :) Только каждый раз надо сахар добавлять, ложки 3, а то кисловатый получается. И еще вопрос - как хранить закваску? В банке под закрытой крышкой? или она тоже дышать должна? И сколько ее можно хранить?

Спасибо

хранить в холодильнике, под крышкой, и пока не закончится)) не пропадает она, в прошлом год около месяца с одной делала. А сахар мы тоже, по своему вкусу добавляли

У нас дома квас - это забродивший компот, вовремя не выпитый , бродит в холодильнике, но вкусный выходит, почему-то.... Кстати, от запоров помогает ....

Цитата АНУЛЯ 12 Июнь 2015 15:46

Делаю именно по этому рецепту - получается удобно тем, что за один раз можно сделать нужное количество кваса,добавя. по несколько сухариков ржаного хлеба, с гущи, когда накапливается лишняя - пеку оладушки

А пробовал кто-то печь хлеб на этой гуще? В интернете видела несколько рецептов, но там все так сложно - процесс 3 дня занимает. Мне б что-то попроще :)

Попроще можно печь самостоятельно белый хле. батоны, рогалики. Могу поделиться замечательным сайтом с фото и видео, если интересно.

А вот так готовится квас, который потом предположительно продается в будочках. Свежее видео, Николаев.