Хичины (они же хачины,хычины) — сторінка 2

ОК! Спасибо за ссылку и рецепт!!!

я тесто для хычин делаю не на воде , а на кефире или айране магазинном, заглушаю содой, мои с брынзой не очень любят, больше с творогом и зеленью, делала с фаршем и зеленью, тоже ничего.
А пахлавой я называю такой пирог- тесто слоеное покупаю, делю на пропорции в соответствии с диаметром противня, раскатываю потоньше-смазываю медом- посыпаю сахарной пудрой( от одного меда как по мне не достаточно сладкое)-посыпаю рублеными орехами так обильненько( арахис брала и мешала с грецкими, семейство сказало лучше просто грецкие)-корицей посыпала- ну и так каждый слой, у меня слоев так 6-7 получилось, да я еще каждый слой теста смазывала сливочным маслом, а потом уже медом и всем остальным.Верхний слой обязательно должен быть тестом. Смазываем верхний слой желтком и нарезаем небольшими ромбиками, я еще для цвета желток перетерла с куркумой для золотистости.
Потом все это добро в духовку минут на 30, проверяла зубочисткой, мед не горит и не вытекает, края защипнула.
Делаем заливку. Необходимо вскипятить 0,3 стакана воды и растворить в ней сахар( я примерно 100 гр всыпала, я еще щепотку шафрана кинула), варить 5 минут. Добавить мед и варить помешивая еще 10 минут. Затем прорезать пахлаву на квадратики-ромбики, и полить медовой смесью.
Идеально поставить на ночь ,чтобы пропиталась, только мне никак не удавалось такое проделать...
Я описала процесс только что дольше,чем все происходило=)очень быстрая в приготовлении сладость.

Ничего себе описание, спасибо большое)) Да, я про готовое тесто как-то не подумала, а самостоятельно все эти слои раскатывать - замучаюсь)

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.

Картофджын-пироги с картошкой и сыром.

Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.

Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.

Фыдджын - пироги с мясом( обычно с говяжьим фаршем).

Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.

Хъадурджын - пироги с фасолью.

Я хачапури делаю так. Рецепт расписан как для меня чайника))) так и дальше передаю в массы

1 стакан муки, 1 яйцо, 1 коф. чашка растопленного сливочного масла, щепотка соли, сахара, 75г теплой воды.
В глубокую чашку насыпать муик, сделать углубление, высыпать все по рецепку, замесить тесто, разделить на 2 части
1 часть разделить на 2 чати - 1А часть и 1Б часть.
2 часть разделить на 4 части - 2а,2б,2в,2 г части
Дать настоятся
На крупной терке натереть 600 г брынзы и растопить 150 г сливочного масла.
Форму с высоким бортиком смахать маслом. Раскатать 1А большйо колобок, разложить в емкость так чтобы немного закрыт бортик. Полить сливочным маслом.
В кастрбле кипит подсоленакя вода. Взять маленький колобок 2а раскатать по форме противня, немного растянуть на руке и медленно опустить в кипящую воду. Чуть укипит, выловить друшлагом и промыть руками под холодной водой, прям потереть руками как моют руки.
Разложить на предыдущий промасленный слой. Этот корж тоже полить маслом и выложить на него половину потертой брынзы. Раскатать второй маленькйи колобой 2б, сварить как предыдущий, расзолить, полить сливочным маслом. Расказать третий, аналогично сварить, полить маслом, выложить вторую половину брынзы. Раскатать четвертый колобок 2г сварить, промыть, разложить, полить сливочным маслом.
Бортики с первого большого сырого коржа защипнуть на четвертый маленький.
Раскатать второй большой колобок 1Б разложить на пирог и закрыть пирог.
Сразу разрезать на порционные кусочки, полить маслом. Это может ждать до суток в холодильнике.
Запекать перед подачей 40-50 мин.
(не пережарить и так все уже почти готово)