Белорусская молочка — сторінка 4

А у мене завжди звертається в процесі варки... Є якийсь секрет?

А згущенка Рогачів і справді гарна, не гірша за Первомайську. От тільки чи надовго вистачіть якості?

Ніколи не зготалась. В перший раз варила на водяній бані, то дуже довго. В другий раз варила на повільному вогні - довго, але помітно швидше.
Секрет простий - спочатку згущення, потім додавання цукру. Я випарювала трохи більше, ніж вдвічі. З літру вийшло трохи більше як 400 грамів. Таким чином отримала жирність близько 8%. Потім зважила, додала цукру так, щоб цукор становив 45% від загальної маси і ще трохи проварила. Вийшла не дуже густа, але в холодильнику швидко застигла. Як на мене, то для цікавішого смаку все-таки треба  додавати сухе молоко, мені не вистачило "молочного смаку", але для випічки та кремів - нормально.