Ньокки по-соррентийски

Ньокки по-соррентийски

Ингредиенты:

1 кг картофеля
1 кг соли для запекания
200-300 г муки
2 яйца
пачка томатной пассаты
щепотка итальянских трав
200 г моцареллы
100 г пармезана ( я брала другой твердый соленый сыр)

Приготовление:
На противень высыпать соль, так чтобы она его покрывала ровным слоем. На соль выкладываем картофель и запекаем в разогретой духовке по максимуму до готовности. Соль впитывает всю ненужную влагу из картофеля и он получается рассыпчатым. Готовый горячий картофель очищаем и натираем на мелкой терке.
Потом нужно добавить яйца, соль, муку и вымешиваем тесто. Нужно стараться, чтобы муки было поменьше, тогда ньокки будут нежным.
Затем раскатываем тесто толщиной 1,5-2 см и разрезаем на полоски. Из каждой полоски делаем "колбаску" и ее же режим на порционные кусочки. Эти кусочки опускаем в кипящую воду на 30 сек и достаем. 
В форму для запекания нужно в такой последовательности выкладывать ньокки: томатная пассата- ньокки - пассата- моцарелла и пармезан - ньокки. Сверху дожны быть пассата, моцарелла и щепотка трав.