Вырезка с соусом песто (Италия)

Вырезка с соусом песто (Италия)

Ингредиенты:

вырезка свиная (или говяжья) - 800 гр.
пучок зеленого базилика - 50 гр.
пармезн - 50 гр.
кедровые орешки - 3 ст. ложки
чеснок - 3 зубчика
оливковое масло extra virgin - 5 ст.ложек
молотый черный перец, соль по вкусу

Я обожаю итальянскую кухню, хотя в Италии никогда не была:) Тирамису, паста, пицца -сколько же вкусного придумали итальянцы!



Один из моих любимых соусов - песто, который отлично сочетается и с макаронами, и с хлебом, и с мясом. О последнем сочетании и пойдет речь. Немного истории:

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году. Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино.

Итак, что мы делаем:
Сначала готовим соус. В блендер кладем: листья базилика (зеленого!), кедровые орешки, измельченный пармезан и чеснок, оливковое масло. Взбиваем до однородного состояния. Соус готов.
Дальше берем вырезку, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем продольный разрез примерно на 3/4 вглубину. Начиняем соусом. Крепко обматываем шнурком (ниткой). Перчим мясо по вкусу. Затем выкладываем вырезку на максимально разогретую сковороду и обжариваем ее с двух сторон по 1 минуте до образования румяной корочки. 
Разогреваем духовку до  250 градусов. Заворачиваем вырезку в фольгу (предварительно посолив) и отправляем в духовку на 10 минут. Зтем убавляем огонь до 180 градусов и запекаем еще 25 минут. Последние 5 минут фольгу можно открыть. Вкусное и сочное мясо готово! Соус песто придает ему аромат и пикантный вкус! Приятного аппетита!