Hong Shao Rou - свинина для Мао

Ну вот, пожелал супруг на ужин вкусненького. Ну а я не могу не поделиться тем, что вполне способно покорить не только китайского, но и украинского гурмана. В конце-концов не мы одни разбираемся в мясе и сале!
Hong Shao Rou - свинина для Мао.
Чем знаменита провинция Хунань? Ну например тем, что там родился изобретатель бумаги... Но более всего - тем, что это родина Великого Кормчего, Председателя Мао Цзедуна. Его деятельность можно оценивать по-разному, но давайте согласимся в двух вещах: это был все-таки очень неординарный деятель, и очень не дурак был покушать! 
Рецепт этот - Hong Shao Rou - сейчас так и называют - Chairman Mao's Red-Braised Pork. Популяризовала его журналистка Fuschia Dunlop после интервью с племянником Председателя, Мао Аньпином. Мао Цзедун, по его словам, это блюдо очень любил, и две порции в день употреблял исключительно для стимулирования и поддержания в форме своего интеллекта, да и повара себе выписал из родной провинции ради излюбленной кухни. Китайцы (по крайней мере в провинциях Сычуань и Хунань) считают, что мясо стимулирует работу мозга, а острый перец продлевает жизнь. Не знаю, врать не буду, но Мао прожил 82года... может, он был не так уж неправ.

Да! это страшно калорийно и антидиетично. И честное слово... лучше сначала попробовать, а потом читать рецепт. 
Свиной почеревок - 500 г (достаточно мясной, с красивыми чередующимися слоями мяса и сала, и желательно - с кожицей)Сахар - 2 ст лМасло - 2 ст л (арахисовое, оливковое)Соевый соус - 2-3 ст лХерес - 1 ст л (опционально)
Сухие острые перчики чили - 1-2 штКорица - 1 палочкаБадьян - 1 звездочкаИмбирь - кусочек размером с большой палец
Свинину нарезать на некрупные куски, и положить в кипящую воду. После второго закипания отварить 5-7 минут (чтобы мясо было не сырым, без крови на разрезе), и вытащить.
В толстостенную сковороду, сотейник либо вок, вылить масло и высыпать сахар, и перемешать. Пока прогревается сковорода, пока сахар карамелизуется и окрашивается в золотистый цвет, нарезаем мясо на кусочки - чтобы раз в рот положить. Почему хорош почеревок - можно каждый кусочек сделать с корочкой, которая в этом блюде просто изумительна! А теперь высыпаем кусочки в сковороду, к золотистой смеси масла и сахара, и обжариваем.
Пока жарится, нарезаем на тонкие пластиночки имбирь. Потом вливаем херес (ну или если есть, шаосиньское вино!), соевый соус, кладем перчики чили, соль, палочку корицы и звездочку бадьяна. И заливаем водой ровно так, чтобы покрыть мясо. Закрываем, и забываем на огне минут на 45. А пока что - ставим рис в пароварку.
Перед подачей посыпем мелко нарезаным зеленым луком.