А вот за что я люблю ковбоя: чили кон карне

А вот за что я люблю ковбоя: чили кон карне(национальное блюдо штата Техас)
Говорят, что первый рецепт чили записала в 17 веке испанская монахиня Sister Mary of Agreda of Spain. Она впадала в трансовое состояние, и ее дух в виде Дамы в Синем (как ее называли индейцы) проповедовал и советовал искать испанских миссионеров. "Правду бают, или лгут" - по крайней мере рецепт чили с мясом, луком, помидорами и перцем чили приписывают ей. В 18 веке первые испанские поселенцы, прибывашие в Сан Антонио (Техас) с Канарских островов уже готовили острое "испанское" рагу, очень похожее на современный техасский чили. Предупреждения миссионеров, называвших это блюдо "дьявольским супом", "горячим, как геенна", только добавляли новому рагу популярности (уже тогда зародился ковбойский дух противоречия?).
В 1850х годах (уже после того, как Техас стал частью США) ковбои, собираясь на длинные перегоны, готовили что-то типа пеммикана - толкли и прессовали в кирпичики сушеную говядину, жир, черный перец, соль и перец чили. Эти брикеты легко размачивались в воде и варились на стоянках. Техасский миллионер и чили-ман Эверетт деГолье говорил, что такие брикеты назывались "чили а-ла американо", потому что чили - просто вид перца, и современный чили вырос из такого ковбойского полуфабриката. А в 1893 году на Колумбовой Выставке в Чикаго павильон штата Техас уже включает в себя киоск с чили.
Более 100 лет, до 1943 года, по вечерам на рыночной площади в Сан Антонио стояли тележки и котлы, исходившие ароматным паром, и торговали чили женщины, которых называли Chili Queens. Без миски чили визит в Сан Антонио казался неполным. Чили уравнивал всех - мексиканского разнорабочего, северного туриста и местного ранчеро. Вокруг котла звучали гитары уличных музыкантов-марьячи.
Сейчас существует огромное количество вариантов чили. С фасолью и без, говяжий, куриный, и даже из мяса гремучей змеи. Каждый год проходит множество соревнований по приготовлению чили - по всему юго-западу США, от Калифорнии до Техаса. Чили бывает нежным и ароматным - а бывает совершенно невыносимой остроты. Если рассматривать классические рецепты чили, то практически всегда нужны:семена кумина (зиры) - молотые либо толченыеорегано (душица)помидоры (томатная паста, томатный соус, томаты в собственном соку)лукчеснокмясоНередко добавляют порошок какао (дань мексиканской кухне), красную либо черную фасоль. Готовый чили хорошо сдобрить горстью тертого сыра. В общем - займемся-ка мы "национальной техасской пищей", а то от этой теории уже слюнки на полу! 
Сегодня мы не будем делать техасский "three alarm chili" - в конце-концов, этот жуткий горлодер пусть сами ковбои и едят :-)  Остроту можно варьировать - не все мужья выдержат 
Говядина нежирная - 500 г (порезать на примерно сантиметровые кубики)Говядина жирная - 600 г (помолоть)Масло растительное - 3 ст. ложки Лук - 1 БОЛЬШАЯ луковица (в Техасе - ВСЕ большое!)Чеснок - 4 зубкаКрасная или розовая фасоль - считая на уже отваренную - около 300 г.
Помидоры в собственном соку - 400-мл банкаТоматный соус - где-то стаканБульон крепкий - стакан
Орегано - 2 ст. л. Кумин/зира молотая - 1.5 ч лЧерный перец - 1 ч лСухой перец чили, потолочь в ступке - 1 ч лПаприка - 3 ст л (в оригинале - порошок чили, но чили бывает РАЗНЫЙ! как порошок используются ancho chiles, это слабоострый чили. Либо варьируйте красный перец по своему вкусу, в конце-то концов. Или смешайте паприку и красный перец)Соль - ориентировочно 2 ч л (вкусы разные)
Пиво - подливать по мере выкипания, либо запивать результат :)
Заранее отварите фасоль, или используйте красную фасоль от "бондюэль" если уж так внезапно накатило желание отведать чили. 
Мелко режем большую (с хороший мужской кулак) или две средних луковицы. В казане раскаляем масло, и до золотистого цвета поджариваем лук. Нежирную говядину мелко порежем, жирную - скормим мясорубке. Постепенно вводим мясо в лук, поджаривая сначала кусочки, а потом - фарш. Хорошенько все перемешиваем. Представляем себя подпаском у костра, пока остальные гонят скотину.Добавляем мелко резаный чеснок, вливаем бульон, томатный соус и пасту (а если помидоры в собственном соку - предварительно пюрируем их блендером), хорошенько перемешиваем.  Теперь специи - порошок чили или паприки (если решитесь использовать порошок чили, предварительно проверьте, какой именно это чили - разных сортов великое множество, иначе рискуете при пробе выдуть бутылку пива одним духом), перец, орегано, зира (я брала немолотую, потом в ступке растерла с солью), орегано. Хорошенько перемешать, и оставитьтушиться на слабом-слабом огне. Через час-полтора добавьте уже готовую фасоль,  протомите полчасика. 4-литровый котел чили варится 3-4 часа. Наша цель - чтобы говядина была нежной. Поэтому время приготовления - непостоянная величина.При желании можно забыть чили на 12 часов "выстаиваться", а потом разогреть и подать. Это пропитает фасоль ароматом и вкусом острой подливы. А можно есть и так.

Как это есть?- с чипсами из тортильи или лаваша (и ПИВОМ!)- вместо всякой ерунды затолкать в хот-дог (получится chili dog)- посыпать тертым сыром и заедать кукурузным хлебом- а некоторые ненормальные к чили еще и маринованный халапиньо (зеленый острый перец) лопают!