Бархатный цыпленок с бок-чой

"Бархатный" цыпленок с бок-чой 
(Китайская кухня - Север)
Китайская кухня получила широкое распространение по всему миру - ну почти как французская. И неудивительно - при таком-то богатстве и разнообразии вкусов, при таком выборе блюд. Тут и огненно-душистая сычуаньская, и экзотическая кантонезская, и такая домашняя северная... Я уж и не говорю о том, что готовкой не брезговали ни принцы, ни наместники - а не только поварам командовали. Однако наряду со всяческими "Супами семи сокровищ" (был такой суп из верблюжьего копыта во времена Троецарствия) есть простая и уютная китайская домашняя кухня.  Ну действительно, не станешь же готовить пекинскую утку на каждый день, блюдо это праздничное, да и недешевое. Так стали известны "Тофу рябой старухи", "Нищенский цыпленок" (курица в листьях лотоса - хороши же были в Китае нищие...), и простые вариации на тему стир-фрай. 
Цыпленок с бок-чой (с китайской стеблевой капустой) - одно из довольно простых и приятных всей семье домашних блюд, получивших распространение и на западе. А так как у нас этот самый бок-чой найти - проблема, его вполне можно заменить молодой пекинской капустой. 


Курятина: 500 г
Пекинская капуста - пара молоденьких кочанов, каждый грамм по 200-300Чеснок, имбирь - по вкусу, я брала 2 зубка чеснока и немного имбиря - с полпальцаЗеленый лук
Маринад:Яйцо (белок) - 1 штКрахмал - 1 ст лСоевый соус - 1 ст лМасло - 2 ч. л.Соль по вкусу
Масло для жарки - 2 ст л.
Соус:Соевый соус - 2 ст лХерес (опционально)  - 1 ст лКрахмал - 1 ч лОбжаренный кужут (опционально)Устричный или хойсинский соусы - при желании
Куриное мясо нарезать на небольшие кусочки - чтобы были "на один зуб". Присаливаем, можно чуть поперчить. Слегка взбитый белок яйца, крахмал, соевый соус смешать, и замариновать в этом мяско. Потом еще и масло влить, хорошенько перемешать, и забыть в холодильнике на полчасика. Потом довести до кипения воду в маленькой кастрюльке, и проварить там кусочки курочки - до побеления "кляра". Это называется velveting, так как кляр становится бархатистым и немного "лохматится" при проваривании.
В воке разогреть масло, и в нем обжарить нарезанные тоненькими ломтиками или соломкой чеснок и имбирь. Потом туда высыпаем нарезанную на довольно крупные полоски и лоскутки пекинку, и стараемся чтобы ароматное масло хорошенько обволокло ее. Чуть обжариваем, и засыпаем туда курятину. Перемешать,  посыпать слегка обжаренным кунжутом и протомить несколько минут. Теперь смешиваем соевый соус, херес, крахмал и немного водички (или куриного бульона - грамм 100, не более). Я еще люблю добавить хойсинский соус, а иногда - устричный, уж очень от них приятный аромат. Вливаем соус и тушим еще минут 5-7. Посыпаем меленько порезаным зеленым луком
Подаем с белым рисом, либо с рисом обжаренным с яйцом.